☆Tarte Tatin Revisitée☆.
Ingrédients de ☆tarte tatin revisitée☆ :
- Préparer Pour les pommes tatin.
- Vous devez vous préparer 4 pommes type Canada.
- Préparer 25 g miel.
- Vous avez besoin 25 g glucose (à défaut du miel).
- Utilisation 30 g beurre.
- Préparer 100 g sucre.
- Utilisation 45 g crème.
- Préparer 4 g gélatine (soit 2,5 feuilles).
- Vous avez besoin Pour le palet breton.
- Vous avez besoin 3 jaunes d’œuf.
- Utilisation 130 gr sucre.
- Vous devez vous préparer 150 gr beurre mou.
- Vous devez vous préparer 200 gr farine.
- Fournir 1 pointe de couteau de sel fin ou comme moi une bonne pincée de fleur de sel.
- Préparer 1 sachet de levure chimique.
- Fournir Pour le nappage neutre.
- Fournir 200 g sucre.
- Vous avez besoin 130 g d’eau.
- Vous devez vous préparer 6 g gélatine.
☆Tarte Tatin Revisitée☆ instructions :
- On commence par les pommes : Réhydrater la gélatine. Eplucher, vider et couper les pommes en brunoise. Dans une poêle, fondre le beurre avec le miel et le glucose. Verser les cubes de pommes et les cuires à feu moyen une dizaine de minutes..
- Mettre le sucre en poudre dans une casserole et réaliser un caramel à sec. Verser la crème liquide progressivement jusqu’à obtention d’un caramel onctueux. Retirer du feu, incorporer la gélatine ainsi que les pommes..
- Couler dans un moule en silicone à ras-bord et bloquer au congélateur toute une nuit. (⚠️Dimension Kit tarte Bamboo Silikomart).
- Le palet breton Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse Incorporer ensuite le beurre ramolli à l’aide d’une spatule de manière à bien lisser l’ensemble.
- Puis tamiser la farine avec la levure et mélanger toujours à l’aide d’une spatule ou à la main afin de former une boule recouvrir d’un papier film et réserver au frais pour 2 heures..
- Abaisser la pâte à l’aide du rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5/7 mm d’épaisseur environ Découper ensuite la forme correspond au diamètre de votre cercle, ôter le surplus de pâte et laisser le cercle Enfourner à 180°C, four préchauffé, pour 20/25 minutes et laisser refroidir.
- Le nappage neutre Réhydrater la gélatine. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine et débarrasser dans un contenant. (💡S’utilise à 30-35°c).
- Montage : Démouler le tatin de pommes et le disposer sur une grille. Le glacer du nappage neutre lorsque ce dernier est à environ 30-35°c..
- A l’aide d’une spatule déplacer le tatin sur le palet breton..
- Laisser décongeler tranquillement au frais.
- Déguster 😋.
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