Recette De Tarte Tatin

Tarte Tatin.

Ingrédients de tarte tatin :

1. Utilisation Pâte brisée :.
2. Préparer 120 g farine Type 45.
3. Préparer 15 g amidon de mais.
4. Utilisation 3 g = ½ c. à c. de sel.
5. Préparer 7 g sucre.
6. Vous avez besoin 100 g beurre froid.
7. Vous avez besoin 30 g lait.
8. Fournir 1 jaune d’œuf.
9. Fournir Caramel :.
10. Vous avez besoin 130 g sucre.
11. Préparer 40 g eau.
12. Vous avez besoin 35 g beurre.
13. Vous devez vous préparer Pommes :.
14. Utilisation 7 pommes.
15. Fournir 35 g beurre.
16. Utilisation 3 g = 1 c à c de cannelle.
17. Utilisation 1 c à c de vanille.

Tarte Tatin pas à pas :

1. Pâte : 1. Tamiser la farine et l’amidon. 2. Mixer ensemble farine, amidon, sel, sucre et beurre pendant 1’ jusqu’à obtenir la texture du sable. 3. Rajouter le lait et le jaune et mixer encore 1’ jusqu’à l’obtention d’une pâte. Facile non ? 4. Mettre la pâte entre deux films et étaler de 5 mm. Réserver au frigo minimum 2 heures..
2. Caramel : 5.Mettre dans une casserole le sucre et l’eau à feu doux. Il faut monter jusqu’à 180°C (caramel couleur foncé). Une fois attente cette température, hors du feu on rajoute le beurre et on mélange jusqu’à ce soit homogène. On verse de suite dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre. On réserve..
3. Pommes: 6. Dans une casserole à feu doux faire fondre le beurre et rajouter les pommes épluchées et coupées en quartiers. Rajouter aussi cannelle et vanille. Laisser environ 10’ en remuant de temps en temps. NE PAS casser les pommes. Montage: 7. Disposer les pommes sur le caramel déjà sec. II faut les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles! 8. Couper un cercle de pâte de 24/25cm et couvrir. Rentrer les bords qui dépassent. Avec la pointe d’un couteau faire une cheminée.
4. 10. Enfourner à 180°C pendant 30’ environ, jusqu’à dorer. À la sortie du four, recouvrir d’un plat de service et retourner pour démouler. Attention c’est chaud !.

Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Tarte Tatin n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.

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