Royal Chocolat. Check Out Chocolate Royal on eBay. Fill Your Cart With Color Today! See all the royal treats from gourmet caramel and chocolate dipped apples, to beautiful gift baskets filled with exquisite chocolates and more.
He was sired by Amber Morn whose French sire Ambiorix stood at Claiborne Farm and who was a son of the important three-time French Champion sire, Tourbillon.
Royal Chocolate's dam Rocket Shot, was a granddaughter of the influential sire, Princequillo.
Royal Chocolates is an established manufacturer of high quality Belgian Chocolates.
Ingrédients de royal chocolat :
- Vous avez besoin Biscuit Joconde.
- Vous avez besoin 200 G d'oeufs (4).
- Vous avez besoin 150 G sucre glace.
- Vous devez vous préparer 50 G poudre d'amandes.
- Préparer 40 G farine T55.
- Préparer 120 G blancs d'oeufs (4).
- Fournir 20 G sucre semoule.
- Utilisation 30 G beurre.
- Fournir Croustillant feuillantine.
- Fournir 300 G pâte de praliné (ex: praliné Valrhona).
- Fournir 120 G crêpes dentelle (Type Gavottes).
- Vous devez vous préparer 100 g chocolat blanc (peut être remplacé par du chocolat au lait, moins sucré).
- Préparer Mousse au chocolat.
- Fournir 300 G crème liquide entière froide.
- Vous avez besoin 170 G chocolat noir à min 50% cacao (j'utilise du Valrhona Caraïbes-66%).
- Fournir 100 G sucre.
- Fournir 35 G d'eau.
- Préparer 2 oeufs + 4 jaunes d'oeufs.
- Fournir Décoration: cacao en poudre non sucré / gavottes / décors en chocolat.
- Préparer Matériel: Carré de 18-20cm de côté, Bande de Rhodoid, plaque de cuisson, thermomètre de cuisson.
Royal Chocolat instructions :
- Biscuit Joconde :.
- Dans la cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, monter les œufs entiers avec le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine préalablement tamisée..
- Dans une autre cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, monter les blancs d’oeufs tempérés en ajoutant petit à petit le sucre semoule. Il est important que les blancs d’œufs soient tempérés pour le succès de cette préparation..
- Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement à l’aide d’une maryse le premier mélange, puis le beurre préalablement fondu au micro-ondes..
- Étaler sur la plaque du four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé..
- Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C (TH. 7/8) pendant environ 4 minutes. Pour vérifier la cuisson, appuyer légèrement sur le biscuit avec votre doigt. Si la pâte remonte et que la consistance est moelleuse, le biscuit est cuit. Sa couleur se rapproche du caramel clair. Débarrasser sur une grille..
- Détailler un carré de biscuit à l’aide du moule carré..
- Facultatif: disposer une bande de Rhodoïd sur toutes les faces intérieures du moule pour un démoulage plus net. Je ne l’ai pas fait pour le gâteau en photo, faute de matériel..
- Croustillant feuillantine:.
- Faire fondre le chocolat (au bain-marie de préférence)..
- Écraser les gavottes entre vos mains afin d’ obtenir de grosses miettes, puis les incorporer à la pâte de praliné. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez délicatement.
- Étaler le croustillant feuillantine sur le biscuit Joconde. À l’aide d’une spatule, égaliser la surface pour que le croustillant soit d’épaisseur homogène. Réserver au frais..
- Mousse au chocolat :.
- Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole, en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre : elle doit atteindre 118°..
- Casser les œufs et ajouter les jaunes d’œufs dans le bol d’un robot, et battez-les..
- Versez petit à petit le sirop brûlant enfiler sur le bord du bol, sans cesser de fouetter et ce, jusqu’à complet refroidissement..
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis l’ajouter encore chaud au mélange précédent à fin d’éviter les petites pépites de chocolat non fondu. Réserver..
- Monter la crème liquide froide en chantilly, puis l’ajouter en deux fois à la préparation au chocolat refroidie..
- Montage :.
- Verser la mousse sur la base du croustillant feuillantine, en lissant bien la surface, puis laisser prendre au frais, de préférence une nuit au réfrigérateur (mais il est également possible de faire durcir le gâteau pendant 2 à 3h au congélateur)..
- Décoration : démouler le gâteau en ôtant le cadre, saupoudrez la surface de cacao à travers une fine passoire, puis décorer de quelques miettes de gavotte ou de sujets en chocolat..
Puisque vous avez effectivement lu la recette Royal Chocolat et que vous avez l'expertise dont vous avez besoin pour faire dans la cuisine. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
Si vous trouvez cette Royal Chocolat recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
