☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Vacherin myrtilles et citron vert Blueberry and lime vacherin ou Paris-Brest Paris-Brest Le paiement par carte est apprécié, de préférence à table L'engagement et la responsabilité de chacun d'entre nous sont primordiaux, en adoptant de nouveaux comportements pour protéger nos clients et nos équipes. C'est l'odeur du thé matcha saupoudré à la surface que l'on ressent à l'approche du chou, et qui couvre les autres parfums..
Retravailler la crème de marron et à l'aide d'une petite spatule, étaler la crème en pointe sur le crémeux myrtille, en suivant les bords de la tartelette.
Paris-Brest à la crème de marron Voir la recette.
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Ingrédients de ☆paris brest myrtilles et marron☆ :
- Vous devez vous préparer Pour la pâte à chou :.
- Préparer 125 g eau.
- Fournir 125 g lait.
- Vous devez vous préparer 110 g beurre.
- Vous devez vous préparer 5 oeufs.
- Utilisation 1 càc bombée sucre semoule.
- Fournir 1 càc fleur de sel.
- Fournir 147 g farine T55.
- Préparer Pour la crème pâtissière marron :.
- Préparer 333 g lait.
- Utilisation 25 g crème liquide 35% MG.
- Vous devez vous préparer 65 g jaune d'oeuf.
- Vous avez besoin 75 g sucre semoule.
- Vous devez vous préparer 30 g fécule de maïs.
- Fournir 3 feuilles gélatine.
- Vous devez vous préparer 200 g crème de Marron.
- Préparer 127 g beurre.
- Utilisation Pour les myrtilles marinées :.
- Préparer Cf recette "Myrtilles Marinées" disponible sur mon profil.
- Fournir Pour le craquelin :.
- Vous avez besoin Cf recette "Trucs et Astuces pour réussir son Craquelin" disponible sur mon profil.
☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆ instructions :
- A réaliser la veille Préchauffer le four à 150°C.
- Dans une casserole mélanger l'eau et le lait puis ajouter le beurre le sel et le sucre.
- Faire chauffer le tout à feu doux pendant 5 minutes.
- Une fois que le beurre est bien fondu le porter à ébullition puis ajouter hors du feu en une seule fois la farine préalablement tamisée.
- Mélanger tout jusqu'à obtention d'une pâte.
- Dessécher cette dernière dans une casserole à feu vif pendant une minute sans jamais cesser de mélanger.
- Verser la pâte dans la cuve d'un robot ménager muni d'une feuille. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'en échappe.
- 💡L'objectif est d'éliminer un maximum d'humidité pour pouvoir incorporer le plus grand nombre d' œufs possible afin que la pâte gonfle au maximum à la cuisson.
- Fouetter les oeufs entiers comme pour une omelette puis verser le tout progressivement en filet sur la pâte en laissant tourner à vitesse moyenne.
- Transférer la pâte dans une poche à douille puis sur un tapis de cuisson silicone pocher vos choux en forme de couronne.
- Disposer sur chaque chou un disque de craquelin (cf à la recette trucs et astuces craquelin disponible sur mon profil) et enfourner pour 40/45 minutes.
- Laisser refroidir la couronne sur une grille.
- Pour la crème pâtissière : dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule de maïs.
- Verser une partie du liquide chaud sur le mélange puis remettre le tout à cuire jusqu'à épaississement de la crème.
- Hors du feu ajoutez le beurre congelé et la gélatine ramollie puis la crème de marron. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant puis placer toute une nuit au frais filmer au contact.
- Jour J montage: couper le chapeau de vos choux puis foisonner la crème pâtissière à l'aide d'un robot pendant une minute..
- Transférer la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Ajouter quelques myrtilles au fond et pocher la crème de marron remettre les chapeaux et saupoudrer de sucre glace.
- Réserver au frais jusqu'à la dégustation 😋.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette ☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆ n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
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