Cassoulet maison. Uncover cassoulet and check liquid level; mixture should still have several inches of liquid. If beans seem dry, add more of the reserved bean liquid. Spread half the crumb mixture evenly over the beans and return to oven.
The next day, in a medium saucepan, cover the salt pork and the seasoned skin with water.
Cassoulet (/ ˌ k æ s ə ˈ l eɪ /, also UK: / ˈ k æ s ʊ l eɪ /, US: / ˌ k æ s ʊ ˈ l eɪ /, French: ; from Occitan caçolet and cognates with Spanish: "cazoleja" or "cazoleta" and Catalan:"estabousir") is a rich, slow-cooked casserole containing meat (typically pork sausages, goose, duck and sometimes mutton), pork skin (couennes) and white beans (haricots blancs), originating in.
The first time I had cassoulet in its home turf it was a revelation.
Ingrédients de cassoulet maison :
- Vous devez vous préparer 600 grammes de haricots coco ou de mogettes.
- Vous devez vous préparer 1/2 saucisson à l'ail.
- Vous avez besoin 3 belles tranches de poitrine de porc fumée.
- Utilisation 3 belles tranches de poitrine de porc fraîches.
- Vous devez vous préparer 6 saucisses de Toulouse (ou paysannes à défaut).
- Vous avez besoin 3-4 confits de canard ou 6 manchons de canard.
- Utilisation 40 grammes de concentré de tomates.
- Utilisation chapelure.
- Vous devez vous préparer 5 gousses d'ail.
- Vous avez besoin feuilles de laurier.
- Fournir thym.
- Fournir sel.
- Fournir poivre.
Cassoulet maison pas à pas :
- Alors en tout premier (et je conseille de s'y prendre 2 jours avant de le manger - j'appellerai ça J - 2 - on a qu'à dire vendredi soir), on fait tremper les haricots dans l'eau. Compter une bonne grosse nuit de sommeil..
- Le lendemain matin, on va les mettre à cuire... Mais avant on les égoutte. Donc pendant que nos haricots sont tranquillement dans la passoire, on épluche 2-3 gousses d'ail, on enlève le germe en les coupant en 2 et c'est tout. On les met dans une grande cocotte en ajoutant du thym et du laurier (pas de sel). On y ajoute les haricots et on recouvre bien d'eau (ça valait le coût de les égoutter !) On met à cuire en portant à ébullition pendant 1h00 à peu près..
- Une fois le temps passé, on égoutte encore les haricots et on prend soin d'enlever les feuilles de laurier, le thym et les gousses d'ail (vous connaissez le principe de "Où est passé Charly ?"). On remet les haricots dans la cocote et on les recouvre encore d'eau. On ajoute le concentré de tomates, les rondelles de saucisson à l'ail et les tranches de poitrine de porc fumées. On remet 2 gousses d'ail (toujours en gros morceaux et dégermées), du laurier et du thym..
- On fait cuire lentement notre cassoulet à feu doux pour le laisser mijoter.
- Pendant ce temps et dans une poêle, on fait légèrement grillé les tranches de poitrines fraiches puis les saucisses de Toulouse (ou les deux en même temps si vous avez une grande poêle). Quand c'est fait, les incorporer au cassoulet et laisser mijoter pendant 1 heure. N'oubliez pas de saler et de poivrer..
- A ce moment là, deux options : soit vous êtes motivés et vous avez fait votre confit de canard vous même (voir ma recette), soit vous ouvrez une boite de conserve de confit de canard. Bien essuyer la graisse de canard avec de l'essuie-tout et séparer le bas du haut de la cuisse. Ajouter au cassoulet et laisser mijoter pendant 1/2 heure de plus. A noter, vous pouvez aussi utiliser du manchon de canard confit. L'aile ou la cuisse....
- Voilà, notre cassoulet est presque prêt mais pas encore... On fait chauffer le four à 110°C. Pendant ce temps, on répartit notre préparation dans des petits plats en terre cuite avec un peu de bord. Je conseille de répartir la viande et de compléter avec les haricots après. On recouvre les haricots avec le jus au maximum..
- On ajoute la chapelure pour qu'elle recouvre bien tout et on met au four pendant une bonne 1/2 heure. Voilà, c'est prêt ! Alors soit vous servez de suite (à J-1), soit vous mettez votre préparation au réfrigérateur quand c'est refroidi et vous servez ça au jour J le lendemain. Pourquoi faire ça ? Parce que c'est encore meilleur réchauffé !! Jour J donc : vous n'avez qu'à remettre à 110°C pendant environ 1 heure et à attendre vos éventuels convives en étant tranquille niveau préparation. Bon app'.
Puisque vous avez effectivement lu la recette Cassoulet maison et que vous avez l'expertise dont vous avez besoin pour faire dans la cuisine. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
Si vous trouvez cette Cassoulet maison recette utile, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
