Name: Pâte levée feuilletée
Ingredients: 250 g farine T65; 250 g farine T45/T55 gruau; 9 g sel; 60 g sucre semoule; 20 g levure boulangère; 1 jaune d'oeuf; 35 g beurre; 105 g d'eau; 105 g lait; 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif); Tourage :; 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence)

Pâte levée feuilletée. Dans la cuve d'un robot, réunir la farine, le sel, le sucre et la levure. Je le dis toujours la pâte levée feuilletée demande un petit tour de main, il faut quelques essais avant de bien maîtriser, cependant, tu as l'air d'être très bien partie pour réussir au prochain coups ! Pour les croissants, tu peux aussi réaliser des triangles plus grands tout simplement.

Recette Recette pâte feuilletée levée pour croissant. Préférer l'utilisation en quantité égale d'eau et de lait, mais il est possible de remplacer tout ou partie de l'élément liquide par des oeufs entiers spécialement pour la brioche feuilletée. La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler.

La plupart des gens n'osent pas cuisiner pâte levée feuilletée de peur que la cuisine ne soit pas bonne. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de pâte levée feuilletée! En partant du type d'ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d'utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. De plus, la qualité des ingrédients utilisés affecte également le goût, utilisez donc toujours des ingrédients frais. De plus, entraînez-vous à reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque étape de la cuisine avec tout votre cœur, car la sensation d'être excité, calme et non pressé affecte aussi le goût de la cuisine! Vous pouvez cuire pâte levée feuilletée en utilisant 12 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous faire cette.

Ingrédients de pâte levée feuilletée :

Utilisation 250 g farine T65.
Fournir 250 g farine T45/T55 gruau.
Préparer 9 g sel.
Vous devez vous préparer 60 g sucre semoule.
Préparer 20 g levure boulangère.
Préparer 1 jaune d'oeuf.
Fournir 35 g beurre.
Vous avez besoin 105 g d'eau.
Préparer 105 g lait.
Fournir 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif).
Vous avez besoin Tourage :.
Vous devez vous préparer 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence).

On procède un peu comme pour du feuilletage : on pétrit une détrempe, c'est à dire une pâte de base, qu. Principe: La Pâte Feuilletée Levée repose sur le principe d'une pâte à base de farine et de levure (la "détrempe"), dans laquelle on enveloppe du beurre. En pliant plusieurs fois cette pâte (opération appelée le "tourage"), on crée de nombreuses couches de "détrempe" et de beurre. L'action de la levure, du gluten ainsi que du beurre vont faire gonfler la pâte obtenue sous l'effet.

Pâte levée feuilletée pas à pas :

Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs..
Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente)..
Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais..
Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre..
Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse..
Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min..
Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler)..

Pâte Levée Feuilletée (Croissants & Pains au chocolat) Bonsoir Elodie et merci pour votre message. Phases techniques de la recette Tentez l'expérience de la pâte feuilletée. Recette Pâte feuilletée : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Pour réaliser ma pâte levée feuilletée j'ai voulu faire comme vous et ne pas la réaliser avec des produits professionnels. Depuis que j'essayai de réussir la pâte feuilletée levée cette recette à été le déclencheur de ma réussite je le voyais que je l'avais réussi à son élasticité, et même en la manipulant je voyais qu'elle gonflait à vue d'œil. Pâte à tarte levée briochée Côtes levées grillées Tamtunt - Pain levé kabyle Gâteau bouée d'Amour (pâte qui lève dans l'eau ) Fond de tarte levé et doré Hâte levée Pâte à crêpes Pâte à pizza épaisse et moelleuse Pâte brisée vite faite Lasagnes à la bolognaise Pâtes à la "carbonara" à la française Pâte sablée CAP pâtissier : croissants maison en pâte levée feuilletée.

Puisque vous avez effectivement lu la recette Pâte levée feuilletée et que vous avez l'expertise dont vous avez besoin pour faire dans la cuisine. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.

Si vous trouvez cette Pâte levée feuilletée recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.