Caraque. Definition of caraque in the Definitions.net dictionary. Information and translations of caraque in the most comprehensive dictionary definitions resource on the web. Caracas (/ k ə ˈ r æ k ə s,-ˈ r ɑː k-/, Spanish: ), officially Santiago de León de Caracas, abbreviated as CCS, is the capital and largest city of Venezuela, and the center of the Metropolitan Region of Caracas (or Greater Caracas).
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Caraque: The satisfaction of exquisite balance.
Along with EXTRA BITTER and GUANAJA, this 'Mariage de Grands Crus' is one of the Valrhona icons that brought the brand's products such acclaim and instantly unveiled the rare and distinct character of a great chocolate blend.
Ingrédients de caraque :
- Fournir Pour le biscuit génois au chocolat :.
- Préparer 3 jaunes d'oeufs.
- Utilisation 100 g sucre en poudre.
- Utilisation 50 g beurre mou.
- Vous avez besoin 50 g farine.
- Préparer 75 g fécule de mais (maizena).
- Utilisation 1 càs de cacao non sucré.
- Vous devez vous préparer 3 blancs d'oeufs.
- Préparer Pour la crème bavaroise :.
- Vous devez vous préparer 250 ml lait.
- Vous devez vous préparer 250 ml crème liquide entière.
- Vous devez vous préparer 1 à 2 càc d'extrait de vanille (ou une demi-gousse de vanille).
- Vous avez besoin 50 g sucre en poudre.
- Vous devez vous préparer 10 g sucre glace pour serrer la crème fouettée.
- Préparer 2 jaunes d'oeufs.
- Préparer 4 feuilles de gélatine.
- Fournir Pour la mousse au chocolat :.
- Utilisation 200 g chocolat noir.
- Utilisation 100 g beurre.
- Préparer 50 g sucre.
- Fournir QS eau.
- Vous avez besoin 2 feuilles de gélatine.
- Vous devez vous préparer 3 jaunes d'oeufs.
- Fournir 3 blanc d'oeufs.
- Vous devez vous préparer Matériel vivement recommandé :.
- Préparer cercle à entremets ajustable.
- Vous devez vous préparer thermomètre de cuisson.
Caraque pas à pas :
- Préchauffer le four à 180°C. Préparation du biscuit génois au chocolat : dans un cul de poule blanchir les jaunes avec le sucre..
- Incorporer le beurre bien mou; bien fouetter la préparation..
- Incorporer la farine, la maizena et le cacao non sucré; bien mélanger à la maryse (pas de fouet car la pâte est assez ferme)..
- Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les blancs au fur et à mesure ; la pâte étant ferme, il faut d'abord l'assouplir vivement avec 1/3 des blancs d'oeufs; bien sûr, incorporer le reste délicatement une fois que la pâte est bien assouplie..
- Verser la préparation dans un cercle à entremets ajustable (environ 22 cm) et enfourner à 180°C et cuire pendant 15 min environ. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre..
- Découper un cercle de papier sulfurisé de la taille du biscuit génois. Déposer le cercle sur une assiette assez grande puis déposer dessus le biscuit génois. Enserrer le biscuit génois dans un cercle à entremet ajustable (notamment pour bien le serrer) chemisé de papier sulfurisé (pas nécessaire mais cela permet un démoulage non risqué et facile). Réserver de côté..
- Préparation de la crème bavaroise : Faire détendre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Verser le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille ou la demi-gousse coupée dans la longueur et porter à ébullition. Laisser infuser dans le cas de l'utilisation de la gousse..
- Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud en filet sur les jaunes d'oeufs et mélanger (sans faire trop d'écume). Verser la préparation dans la casserole et faîte chauffer en mélangeant régulièrement à la cuillère (pas de fouet) jusqu'à atteindre la température de 83°C précisément (pas dépasser 85°C sinon les oeufs vont coaguler, aidez-vous d'un thermomètre impérativement). La crème doit napper la cuillère..
- Bien essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans la crème anglaise chaude ; bien mélanger. Transvaser la crème dans un cul de poule assez large puis mettre celui-ci dans un bac d'eau froide pour refroidir rapidement la crème anglaise (pas au frigo)..
- Monter la crème liquide entière en crème fouetté ; la serrer avec le sucre glace. Assouplir au fouet la crème anglaise qui a du gélifier un peu. Verser la crème fouettée dans la crème anglaise et mélanger au fouet ; ne pas fouetter trop fort..
- Verser la crème bavaroise sur le biscuit génois puis réserver au frais au moins pendant une demi-heure voir plus..
- Préparation de la mousse au chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre (ensemble pas séparément). Incorporer les jaunes un à un..
- Faire détendre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole mettre le sucre et un peu d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la température soit à 106°C. Incorporer ensuite les feuilles de gélatine au sirop (ne pas mélanger à la cuillère, remuer juste la casserole). Verser le sirop dans le chocolat et bien mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au chocolat ; comme d'habitude, assouplir d'abord en mélangeant vivement avec 1/3 des blancs. Verser la mousse au chocolat sur la crème bavaroise (qui doit être figée normalement). Réserver au frais au moins pendant 1h..
- Décercler doucement et déguster :=).
Maintenant que vous avez revu la recette de Caraque, et que vous avez également le savoir-faire dont vous avez besoin dans la zone de cuisson. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de préparation alimentaire à faire.
Si vous trouvez cette Caraque recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
