Tarte au citron meringuée @4PassionFood. Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.
Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Ingrédients de tarte au citron meringuée @4passionfood :
- Préparer Pâte sucrée.
- Fournir 250 g farine.
- Utilisation 125 g beurre doux et mou.
- Utilisation 120 g sucre glace.
- Vous avez besoin 30 g poudre d’amandes.
- Fournir 1 oeuf.
- Préparer 1 pincée de sel.
- Préparer Zeste (2 citrons verts ou 1-1/2 citron jaune).
- Vous devez vous préparer Crème d’amandes.
- Utilisation 50 g beurre doux et mou.
- Vous avez besoin 50 g sucre semoule.
- Préparer 50 g poudre d’amandes.
- Vous avez besoin 1 oeuf.
- Vous devez vous préparer 1 zeste de citron jaune.
- Utilisation 25 g crème fraîche (35% de MG).
- Vous avez besoin Confit de citron.
- Utilisation 60 g d’écorces de citron jaunes.
- Utilisation 90 g sucre semoule.
- Préparer 170 g jus de citron jaune.
- Vous avez besoin Crème de citron.
- Vous avez besoin 2 feuilles de gélatine.
- Vous devez vous préparer 75 g beurre.
- Fournir 120 g sucre semiule.
- Vous avez besoin 3 œufs.
- Vous avez besoin 70 g jus de citron jaune.
- Préparer 30 g jus de citron vert.
- Fournir 1-1/2 zeste de citron vert.
- Préparer Meringue italienne.
- Fournir 130 g blancs d’œufs.
- Utilisation 260 g sucre semoule.
- Préparer 75 g d’eau.
Tarte au citron meringuée @4PassionFood pas à pas :
- Crémer le beurre et le sucre, sel et zeste. Incorporer l’œuf ensuite la poudre d’amande bien mélanger le tout. Sur le plan de travail mettre la farine et réaliser un puit y verser le précédant mélange. A l’aide d’une corne incorporer la farine sans trop travailler la pâte. La filmer et la réserver au frais 4h voire toute la nuit. Étaler la pâte, habiller le moule, cuire la pâte à blanc à 170c pour 10min. Ensuite y ajouter la crème d’amandes et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée..
- Crème d’amande mélanger l’ensemble des ingrédients sauf la crème qu’on ajoute en dernier. Il est important de ne pas trop travailler la crème pour ne pas incorporer l’air sinon la crème va gonfler lors de la cuisson.
- Le confit: enlever les écorces de citron à l’aide d’un économe en évitant la partie blanche. Les mettre dans une casserole remplie d’eau froide, porter à ébullition, se débarrasser de l’eau et répéter l’opération 2 fois. Dans une casserole mettre le sucre, le jus de citron et les écorces blanchies.Cuire à frémissement 40-50 min. Une fois les écorces translucides et tendres, les mixer. (il ne reste pas beaucoup de sirop environ 2 CS).
- Crème de citron: tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Dans une casserole faire fondre le beurre. Une fois fondu ajouter le sucre, les œufs, les jus et les zestes. remuer constamment sans arrêt, à l’apparition de la première bulle retirer du feu,ajouter la gélatine essorée. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver.
- Meringue:dans un robot fouetter les blancs vitesse minimale. Pendant ce temps réaliser le sirop avec le sucre et l’eau quand le thermomètre indique 110c accélérer la vitesse du robot pour mousser les blancs. Quand le thermomètre indique 121c verser le sirop sur les blancs avec le zeste, continuer de fouetter jusqu’à refroidissement du mélange (température ambiante)..
- Montage de la tarte: étaler le confit sur la crème d’amandes cuite, ensuite la crème de citron mettre au réfrigérateur 2h pour la faire figer, décorer avec la meringue..
Puisque vous avez lu la recette de Tarte au citron meringuée @4PassionFood, c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer de bons plats! Gardez à l'esprit que la cuisine n'est pas une capacité qui peut être à 100% dès le début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.
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