Tarte citron meringuée. Une tarte fondante et légèrement acidulée. Un pur délice pour les papilles. Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau (réserver les blancs).
Recette 'The' tarte au citron meringuée : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Une recette de tarte au citron simplissime !
Fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un grand saladier ou un cul-de-poule.
Arrêtez-vous lorsque le mélange a blanchi et est devenu mousseux.
Ingrédients de tarte citron meringuée :
- Fournir Pour la pâte.
- Préparer 250 gr farine.
- Vous devez vous préparer 140 gr beurre.
- Vous devez vous préparer 100 gr sucre glace.
- Vous devez vous préparer 1 œuf.
- Vous avez besoin 1 pincer de sel.
- Utilisation Pour l’appareil au citron.
- Fournir 200 gr jus de citron (environ 4 citrons).
- Vous avez besoin 270 gr sucre.
- Utilisation 170 gr beurre.
- Préparer Les zestes de 3 citrons.
- Fournir 6 œufs.
- Vous avez besoin Pour la meringue.
- Préparer 3 blanc doeufs.
- Vous devez vous préparer 180 gr sucre.
- Préparer 1 pincée de sel.
Tarte citron meringuée instructions :
- Faire la pâte sucrée selon ma recette https://cookpad.com/fr/recettes/11497151-pate-sucree.
- Pour l’appareil citron j’ai utilisé la recette de la lemon curd de Philippe Conticini publiée par Caroline Maire https://cookpad.com/fr/recettes/3981286-lemon-curd.
- Préchauffer le four à 170° en chaleur normale.
- Etaler la pâte sucrée sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette et la cuire à blanc dans le four pendant 30 mns.
- Une fois la pâte cuite la laisser refroidir avant de la démouler.
- Garnissez la pâte avec la lemon curd et lisser.
- Pour faire la meringue italienne mettre dans le bol du cooking chef les blancs d’œuf,le sucre et la pincée de sel, battre avec le fouet en vitesse maximale en réglant la température de chauffe à 120°.
- Quand la température atteint les 120° arrêter le chauffage et continuer à battre jusqu’à ce que la température baisse à 50°.
- Etaler ou mieux pocher la meringue sur le dessus de la tarte.
- Pour colorer la meringue si vous n’avez pas, comme moi, de chalumeau préchauffer le four en position gril fort et glisser la tarte au plus prêt du gril en surveillant la coloration, ça prend 2-3 mns.
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Tarte citron meringuée est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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