Name: Brisket fumée (poitrine de boeuf)
Ingredients: Viande; 6.25 kg Brisket; 5 chunks de bois (hickory/pommier) si fumé au charbon; Assaisonnement (environ 1 tasse); Sel (40%); Poivre concassé (50%); Graines de céleri (10%)

Brisket fumée (poitrine de boeuf). Recette de brisket fumée (Poitrine de boeuf) à la Texas sur le fumoir avec un mélange de pastilles de bois hickory, pommier et mesquite Recette de Martin Dallaire. Liste de recettes; Poitrine de boeuf fumée maison comme à Montréal. Enfin, un «smoked meat » maison sans additifs chimiques!

Brisket fumée (poitrine de boeuf) La température va atteindre un plateau durant la cuisson. Le brisket est une viande parfaite pour être fumée. Découpé à l'avant de la poitrine c'est une viande qui a une très bonne tenue aux cuissons lentes ainsi qu'un équilibre gras/maigre parfait pour ce type de cuisine.

Il existe de nombreuses ressources d'informations sur la cuisine. Certains détails sont destinés aux cuisiniers chevronnés ainsi qu'à l'exception de la personne ordinaire. Il peut être déroutant d'apprendre tous les détails disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Brisket fumée (poitrine de boeuf) est facile à réaliser et vous donnera d'excellentes idées. Ils profiteront à toute personne, même débutante. À faire brisket fumée (poitrine de boeuf) tue avoir besoin 7 Ingrédients et 6 pas. Voici comment vous faire il.

Ingrédients de brisket fumée (poitrine de boeuf) :

Vous avez besoin Viande.
Fournir 6.25 kg Brisket.
Fournir 5 chunks de bois (hickory/pommier) si fumé au charbon.
Vous avez besoin Assaisonnement (environ 1 tasse).
Vous avez besoin Sel (40%).
Vous devez vous préparer Poivre concassé (50%).
Fournir Graines de céleri (10%).

Nous le préparons sur nos bêtes Angus pour qu'il soit complètement adapté au fumage. Mélanger ensemble les ingrédients pour la marinade sèche. Bien étendre l'assaisonnement liquide à saveur de fumée sur la viande. Puis, bien frottez la viande avec le mélange d'épices.

Brisket fumée (poitrine de boeuf) instructions :

Enlever le gras sur le dessus (les épices vont mieux coller à la viande et doivent être en contact direct avec la protéine pour avoir un bon "bark"). En dessous, laisser environ 1/4 de pouce de gras..
Couvrir avec une fine couche d'huile d’olive et/ou Worcestershire. Ajouter les épices. À ce stade, on peut cuire immédiatement ou laisser toute la nuit au réfrigérateur..
Cuire à 225F en mode fumoir dans le BBQ (environ 4h).
A 160-165F interne, les épices devraient être bien collées sur la viande (tester en grattant légèrement recouvrir avec 2 couches de papier d'aluminium. Lorsque c'est le cas, recouvrir la viande dans 2 couches de papier d'aluminium en s'assurant qu'il est bien fermé. Optionnel: ajouter 1/4T bouillon de boeuf au fond de l'emballage avant de fermer l'extrémité..
Monter le grill à 275F-300F. Autour de 195F-210F interne, la texture avec une cure-dent ou le thermomètre devrait ressemble à piquer dans du beurre de peanuts ou du beurre ramolli. À ce moment, enlever du BBQ..
Laisser reposer au moins 60 minutes dans un endroit isolé (four éteint, glacière, micro-ondes, etc.) Servir avec accompagnement au choix..

Dans le fond de votre mijoteuse, verser la sauce Worcestershire et la sauce BBQ. Mettre le brisket de bœuf par dessus. Le brisket correspond au gros bout de poitrine (l'avant du boeuf). Le gros bout de poitrine se trouve devant le plat de côte. C'est une partie du boeuf très sollicitée musculairement, car elle supporte une grande part du poids de l'animal.

Maintenant que vous avez lu la recette de Brisket fumée (poitrine de boeuf), c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer d'excellents plats! Gardez à l'esprit que la préparation des aliments n'est pas une compétence qui peut être à cent pour cent au début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.

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