Name: Pâte feuilletée inversé
Ingredients: Pour la détrempe :; 15 cl d’eau froide; 1 cuillère à soupe vinaigre blanc d’alcool; 18 g fleur de sel; 350 g farine; 115 g beurre fondu froid; Pour le « beurre farine » appelé beurre manié :; 375 g beurre (un beurre de qualité type AOP Charentes-Poitou); 150 g farine

Pâte feuilletée inversé. Meilleure que la pâte feuilletée classique ? À vous d'en juger, en réalisant facilement notre recette en photos de la pâte feuilletée inversée. Pâte feuilletée inversée est une technique de réalisation de pâte feuilletée non conventionnelle (cette pâte exceptionnelle qui gonfle à la cuisson grâce au pliage successif de détrempe et de beurre). La pâte feuilletée inversée c'est un peu la Rolls des pâtes !

La pâte feuilletée inversée elle, se différencie de la pâte feuilletée classique par le fait que le beurre qui va être travaillé pour former un beurre manié vient envelopper la détrempe. Pour préparer une pâte feuilletée, on enferme du beurre dans une pâte (un mélange de farine, sel, eau, beurre) appelée détrempe. Après la pâte feuilletée classique, nous allons crescendo dans la difficulté, mais rien d'infaisable!!

Il existe de nombreuses ressources d'informations sur la cuisine. Certains détails sont adaptés aux chefs expérimentés et non à la personne typique. Il peut être déroutant d'apprendre chacune des informations facilement disponibles. Heureusement, cette Pâte feuilletée inversé recette est facile à faire et vous donnera certainement d'excellentes suggestions. Ils aideront certainement n'importe qui, même un débutant. Vous pouvez cuire pâte feuilletée inversé en utilisant 9 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous atteindre cette.

Ingrédients de pâte feuilletée inversé :

Fournir Pour la détrempe :.
Vous devez vous préparer 15 cl d’eau froide.
Vous devez vous préparer 1 cuillère à soupe vinaigre blanc d’alcool.
Vous avez besoin 18 g fleur de sel.
Fournir 350 g farine.
Fournir 115 g beurre fondu froid.
Vous avez besoin Pour le « beurre farine » appelé beurre manié :.
Préparer 375 g beurre (un beurre de qualité type AOP Charentes-Poitou).
Utilisation 150 g farine.

La pâte feuilletée inversée cumule les avantages de tenue en cuisson. Alors pourquoi « inversée »?? À la différence de la pâte feuilletée classique, en plaçant le beurre à l'extérieur et la pâte à l'intérieur on obtient, après cuisson de ce feuilletage inversé, une pâte beaucoup plus friable. Dans cette version de la pâte feuilletée, la détrempe à base de beurre se met à l'extérieur contrairement à la version classique ; une pâte feuilletée facile et rapide. La recette de la pâte feuilletée inversée, pas à pas, avec des photos, illustrations et vidéo.

Pâte feuilletée inversé pas à pas :

La détrempe : Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans un saladier mélangez l’eau froide, le vinaigre blanc et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout. Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidit. Mélangez avec vos doigts en imitant la forme d’un crochet. La pâte doit être lisse et homogène. Étalez votre pâte en un rectangle assez épais. Enfermez votre pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures..
Le « beurre farine » appelé beurre manié Coupez le beurre en carré et placez les dans un saladier. Ajoutez la farine. Mélangez à la main. Il faut que la farine s’incorpore totalement dans le beurre. Étalez votre préparation sur un film plastique en formant un rectangle qui soit environ de la même taille que votre détrempe. Enfermez le beurre manié dans du film plastique. Placez le beurre manié au réfrigérateur durant 2 heures,.
Le pliage : Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez vos 2 pâtes du réfrigérateurs. Étalez votre beurre manié en un rectangle 2 fois plus long que votre détrempe. Placez votre détrempe au centre du beurre manié. Pliez de façon à donner un tour simple. Il faut rabattre la moitié inférieure du beurre manié sur la détrempe et faire de même avec la partie supérieure..
Ainsi la détrempe sera totalement recouverte par le beurre. Pensez à bien « coller » le beurre manié de chaque côté pour que la détrempe ne s’échappe pas. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et étalez-la en un long rectangle. Réalisez maintenant un tour double. Pliez les 2 extrémités de pâte de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent, puis pliez les 2 moitiés l’une sur l’autre. Vous obtenez un tour double ou porte-feuille..
Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double. Refilmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez le dernier tour : un tour simple..

Parce-que c'est incontestable, la pâte feuilletée maison n'a rien a voir avec les pâtes industrielles. Une pâte extra feuilletée, ultra craquante et méga aérienne, un pur bonheur pour les galettes et les millefeuilles ! Contrairement à ce que l'on croit, faire sa pâte feuilletée n'est pas difficile. La technique de la pâte feuilletée consiste à intercaler par pliages successifs des couches de pâte (détrempe) et des couches de matière grasse, de Filmer et réserver au frais. Recette et astuces pour réaliser une pâte feuilletée inversée maison.

Maintenant que vous avez terminé cette recette de Pâte feuilletée inversé, explorez maintenant les recettes, implémentez-la et profitez-en. Vous ne savez jamais - vous avez tout simplement découvert une nouvelle vocation.

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