Pâté en croûte, foie gras et pistaches. Astuces et conseils pour Pâté en croûte au foie gras et pistaches Si vous le souhaitez, laissez refroidir le pâté puis par les cheminées, coulez de la gelée instantanée par les cheminées. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur avant de servir. Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée.
C'est un plat remarquable quand il est bien fait.
Il faut que la farce soit parfumée et fine et la pâte légère, cette dernière s'imbibe des sucs de la viande durant la cuisson.
Recette Pâté en croûte foie gras pistaches.
Ingrédients de pâté en croûte, foie gras et pistaches :
- Fournir Pour la pâte :.
- Vous devez vous préparer 250 g farine.
- Préparer 150 g saindoux.
- Vous avez besoin 2 jaunes d’œuf.
- Vous devez vous préparer 4 g sel fin.
- Préparer eau froide.
- Préparer Pour la garniture :.
- Vous avez besoin 400 g d'échine de porc.
- Vous avez besoin 300 g magret de canard.
- Vous avez besoin 1 bloc de foie gras cuit.
- Vous avez besoin 10 cl Floc de Gascogne (peut être remplacé par de l'Armagnac, du cognac ou du porto).
- Préparer 90 g pistaches décortiquées.
- Vous avez besoin 1 cuillère à soupe farine.
- Préparer 1 oignon blanc.
- Fournir 1 œuf entier.
- Préparer 1 cuillère à café 4 épices.
- Vous devez vous préparer 2 brins de persil.
- Fournir 1 cuillère à café sel, poivre du moulin.
- Préparer Pour la finition :.
- Vous avez besoin 1 sachet de préparation pour gelée.
- Vous avez besoin 1 jaune d’œuf.
Pâté en croûte, foie gras et pistaches instructions :
- La première chose à faire sera de préparer la pâte de votre pâté en croûte. Elle a besoin de poser au moins 10 h au frais, je la prépare donc la veille pour le lendemain. Vous pouvez la préparer dans le bol de votre robot pâtissier, ou comme moi la faire à la main, c'est une pâte qui n'est pas très dure à travailler..
- Versez dans le bol la farine et le sel. Ajoutez le saindoux coupé en morceaux et les jaunes d’œuf. Ajoutez petit à petit l'eau froide : il faut juste humidifier la pâte pour qu'elle puisse s'agglomérer. Mélangez délicatement les ingrédients puis fraisez pour obtenir une pâte souple. Boulez et filmez la pâte et réservez au frigo..
- Occupez vous ensuite des viandes de la garniture : coupez l'échine de porc en gros cubes. Parez le magret de canard, enlevez la peau, puis coupez la chair en cubes. Mettez les viandes dans un saladier avec l'oignon épluché et coupé. Ajoutez le persil. Versez le Floc de Gascogne, salez et poivrez. Mélangez le tout, filmez et mettez le saladier dans le frigo pour la nuit..
- Le lendemain, passez la garniture au hachoir : viandes et garniture aromatique passent dans la machine, puis sont mélangées avec l'oeuf et la farine. Ajoutez le 4 épices, les pistaches, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu du Floc de la marinade..
- Sortez la pâte du frigo, étalez-la sur un plan de travail fariné.Garnissez votre moule : normalement il faut un moule dédié au pâté en croûte : il est joliment décoré et très pratique pour démouler le pâté. Il en existe également des versions plus modernes et plus simples. Je n'ai pas ce moule, et comme je ne fais qu'un pâté en croûte par an, je ne pense pas investir dans ces moules qui sont un peu chers. J'utilise donc un moule à cake..
- Découpez le surplus de pâte et mettez-la en boule, elle servira ensuite pour réaliser le couvercle du pâté. Réservez au frigo. Remplissez la cavité avec la farce, sur les 2/3 de la profondeur du moule. Insérez le foie gras, recouvrez du reste de la farce. Repliez les bords de la pâte sur la farce..
- Étalez le restant de pâte et posez-le sur le pâté en collant les bords avec un peu de jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau. Chiquetez les bord avec le dos de la lame d'un couteau. Faites 2 cheminées pour laisser la vapeur s'échapper : insérez un cône en papier alu pour maintenir le trou ouvert pendant la cuisson. Préparez des décors avec les chutes de pâtes et collez-les avec le jaune d’œuf. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez le pâté en croûte pour 20 minutes..
- Baissez la température à 180° C et laissez cuire encore 1 h. Sortez le pâté du four et vérifiez la cuisson avec une sonde plantée au cœur : la température doit être de 75° C. Videz le surplus de jus, puis laissez refroidir le pâté. Placez le ensuite pendant 1 h minimum au frigo..
- Pendant ce temps, préparez la gelée selon les instructions du paquet. Versez la gelée tiède dans le pâté refroidi à l'aide d'un entonnoir. Laissez le pâté absorber la gelée, puis recommencer plusieurs fois jusqu'à ce que la gelée n'entre plus dans le pâté. Replacez le pâté dans le frigo pour une nuit..
- Le lendemain vous pourrez couper les tranches de votre pâté en croûte. Pour une meilleure diffusion des parfums, je vous conseille même de le laisser 2 ou 3 jours au frais avant de le déguster....
Prenez ces Pâté en croûte, foie gras et pistaches idées de recettes et utilisez-les également et peut-être même expérimentez-les pendant que vous y allez. La zone de cuisson est un endroit merveilleux pour essayer de nouvelles choses avec l'aide appropriée.
Si vous trouvez cette Pâté en croûte, foie gras et pistaches recette précieuse, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
