Name: LA tourtière Périgourdine
Ingredients: 2 pâtes feuilletées; 6 cuisses de poulet; 1 grosse boite de salsifis(ou encore mieux des frais si vous en trouvez mais c'est si rare !!!); 250 g champignons; 1 verre de vin blanc sec; 1 bouquet garni (persil thym laurier céleri); 5 échalotes; 2 cuillères à soupe graisse de canard; 2 cuillères à soupe maïzena; sel; poivre

LA tourtière Périgourdine. A l'aide d'une écumoire sortez la viande et les légumes de la cocotte et déposez la dans le moule. Dégraisser les cuisses de canard, mixer la chair et la disposer pour recouvrir les pommes de terre. Mettre une deuxième couche de pommes de terre.

LA tourtière Périgourdine Jump to navigation Jump to search. Vous vous demanderez probablement pourquoi une tourtière. Vous pourrez trouver mille et unes recettes de tourtière périgourdine avec du confit du foie gras etc. surement délicieuses mais la vraie de vraie qui se transmet dans les familles se prépare avec du poulet et des salsifis !!!

Que vous soyez un étudiant débutant simplement vos propres expériences culinaires ou un cuisinier qualifié avec de nombreuses célébrations de soupers à votre actif, il y a toujours quelque chose de nouveau pour en savoir plus sur la cuisine. Nous espérons que ces LA tourtière Périgourdine recette et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir et vous habituer à de délicieux plats faits maison. À faire la tourtière périgourdine tue seul besion 11 Ingrédients et 11 pas. Voici comment vous cuire cette.

Ingrédients de la tourtière périgourdine :

Vous avez besoin 2 pâtes feuilletées.
Préparer 6 cuisses de poulet.
Vous devez vous préparer 1 grosse boite de salsifis(ou encore mieux des frais si vous en trouvez mais c'est si rare !!!).
Vous devez vous préparer 250 g champignons.
Préparer 1 verre de vin blanc sec.
Vous devez vous préparer 1 bouquet garni (persil thym laurier céleri).
Préparer 5 échalotes.
Utilisation 2 cuillères à soupe graisse de canard.
Vous devez vous préparer 2 cuillères à soupe maïzena.
Vous avez besoin sel.
Vous devez vous préparer poivre.

Quand tu veux faire découvrir les saveurs du Périgord à tes amis végés il faut s'adapter et faire preuve d'imagination : le résultat une belle recette riche et savoureuse qui n'a pas à rougir face à sa soeur omni ! #laruchequiditoui et merci à Makiko. La tourtière désigne autant le gâteau que le récipient qui l'accueille. Au départ, c'est un plat qui vient des pays du Maghreb, la pastilla aux pigeons. Retourner les tourtières dans les assiettes, verser un peu de sauce Banyuls et décorer avec la salade d'herbes assaisonnée au vinaigre de Xérès.

LA tourtière Périgourdine pas à pas :

La veille ouvrir la boite de salsifis et les faire égoutter toute la nuit.
Epluchez les échalotes et faites les revenir dans la graisse de canard. Quand elles sont translucides ajoutez les morceaux de poulet. faites dorer sur chaque face..
Quand le poulet est légèrement doré assaisonnez, verser le vin et un verre d'eau. ajoutez le bouquet garni. Mettez un couvercle et laisser cuire pendant une heure.
Quand le poulet est cuit, dépiautez avec soin et effilochez la viande. Ajoutez les salsifis et les champignons coupés en 4. remettez à feu doux pendant 30 minutes..
Etalez la première pâte dans le fond d'un plat à manqué. A l'aide d'une écumoire sortez la viande et les légumes de la cocotte et déposez la dans le moule..
Portez le jus de cuisson à ébullition et ajoutez 2 cuillère à soupe de maïzena en mélangeant sans arret au fouet jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Versez la sur la viande..
Déposez la seconde pâte feuilletée sur le tout. rabattre les bords des deux pâtes les uns sur les autres pour bien fermer le tout. faites un trou de 2/3 cm de diametre au milieu de la tourtière..
Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes. (sous l'effet du froid la pâte feuilletée va se rétracter et durcir un peu ce qui favorisera sa levée et son croustillant.
Faites chauffer le four à 200°.
Étaler au pinceau un jaune d’œuf sur le dessus et enfournez pour 40 minutes..
Servez en part généreuse avec une belle salade ou quelques girolles fraîchement ramassées....

Servir avec une échalote confite en chemise, farcie d'une duxelle de champignons aux herbes, pignons de pin grillés et mie de pain. Eplucher et couper les pommes en fines lamelles, les saupoudrer avec le sucre vanillé, les arroser avec l'armagnac et l'eau de fleur d'oranger. Bien remuer pour que les pommes soient imprégnées de sucre et d'aromates. Elles sont aujourd'hui regroupées sous le terme de « cuisine périgourdine » ou de « cuisine de Dordogne » sans jamais nous déplaire. Foie gras, truffes, cèpes, noix, canard, ou vins (…), la cuisine du Périgord est en effet toujours appréciée pour sa simplicité, son authenticité, mais aussi pour sa richesse en nombreux produits du terroir festifs et raffinés.

Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette LA tourtière Périgourdine est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.

Si vous trouvez cette LA tourtière Périgourdine recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.