Poulet façon coq au vin. Versez le vin et les légumes de la marinade dans la cocotte, salez et poivrez. Farinez la viande la mettre dans la cocote faite la dorer et la retirez. Versez le vin, le sucre et portez à ébullition en grattant avec une cuillère en bois les sucs de cuisson.
Ajouter le lard détaillé en lardons et les oignons nettoyés.
Retirer les morceaux de poulet et les flamber au cognac.
Les remettre dans la cocotte puis mouiller avec le vin.
Ingrédients de poulet façon coq au vin :
- Préparer 1 poulet fermier.
- Préparer 1 bouteille de bourgogne rouge.
- Vous avez besoin 250 grs petits champignons de Paris.
- Vous devez vous préparer 200 grs poitrine fumée.
- Utilisation 2 échalotes.
- Utilisation 2 carottes.
- Vous avez besoin 2 gousses d’ail.
- Fournir 12 pommes de terre grenaille.
- Vous avez besoin 2 cuillères à soupe d’armagnac.
- Vous devez vous préparer 2 cuillères à soupe bombées de farine.
- Utilisation 1 cuillère à café concentré de tomate.
- Fournir Laurier.
- Préparer Thym.
- Fournir 4 clous de girofle.
- Utilisation Huile d’olive.
- Fournir Piment d’Espelette.
- Utilisation Sel.
Poulet façon coq au vin instructions :
- Découper le poulet en morceaux.
- Dans un saladier faire une marinade avec le vin, les échalotes piquées de clou de girofle, l’ail, le thym, le laurier et le carottes coupées en gros tronçons. Assaisonner avec le piment d’Espelette et le sel.
- Faire mariner les morceaux de poulet pendant 12h au frais.
- Sortir les morceaux de poulet et les égoutter sur un sopalin.
- Passer la marinade au chinois pour ne récupérer que le vin.
- Verser le vin dans une casserole, ajouter l’armagnac, porter à ébullition et flamber pour éliminer l’alcool.
- Hors du feu délayer la farine dans le vin et ajouter le concentré de tomate.
- Dans une cocotte faire dorer les morceaux de poulet à l’huile d’olive et les reserver.
- Dans la casserole faire revenir les échalotes ciselées (après avoir retiré les clous de girofle) et l’ail écrasé ajouter la poitrine fumée coupée en lardons laisser revenir puis ajouter les champignons de Paris coupés en deux.
- Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, ajouter les tronçons de carottes et les pommes de terre grenaille épluchées.
- Verser enfin le contenu de la casserole, assaisonner.
- Cuire à couvert pendant 30 à 40 mns à couvert et à feu moyen.
- En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Si la sauce est trop liquide vous pouvez la faire réduire à petit bouillons en y rajoutant éventuellement de la farine. Si vous rajoutez de la farine laissez au moins cuire pendant 15 mns pour cuire la farine..
Puisque vous avez atteint la fin de cette recette de Poulet façon coq au vin, vous testez maintenant des recettes et appliquez-les ainsi que de vous réjouir. Vous ne savez jamais - vous avez simplement trouvé un nouvel emploi.
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