Fumet de poisson. Heat the butter in a heavy saucepan and add the carrots, leeks and onion. Tie the parsley, bay leaf and thyme into a small bundle (bouquet garni). The fish fumet's clear yellow color and lovely aroma are outstanding as a braising or poaching liquid, in addition to its primary use in sauces.
N'hésitez pas à congeler en petite dose votre fumet pour une utilisation simple.
En fonction du type de poissons que votre poissonnier vous donnera, votre fumet aura des gouts différents.
In French, fish stock is called fumét de poisson.
Ingrédients de fumet de poisson :
- Utilisation Parures et têtes de poissons.
- Préparer Têtes de crustacés.
- Fournir Vert de poireaux.
- Vous devez vous préparer 1 oignon.
- Vous avez besoin 2 carottes.
- Fournir 2 branches de céleri.
- Utilisation 2 gousses d’ail.
- Préparer Vin blanc sec.
- Vous devez vous préparer Beurre.
- Vous avez besoin Huile d’olive.
- Vous devez vous préparer Thym.
- Préparer Laurier.
- Utilisation Sel.
- Vous avez besoin Poivre en grain.
Fumet de poisson pas à pas :
- Émincer grossièrement l’oignon, éplucher et couper les carottes en grosses rondelles, couper les branches de céleri et les verts de poireaux en tronçons.
- Dans la marmite faire chauffer un mélange beurre huile d’olive, y faire revenir l’oignon, l’ail épluché et égermé et les verts de poireaux pendant 4-5 mns sans qu’ils colorent. Puis les réserver.
- Dans la même marmite faire revenir pendant 5 mns les parures de poissons et crustacés en les écrasant pour qu’elles relâchent leurs sucs (vous pouvez aussi éventuellement flamber un peu au cognac pour donner plus de goût à votre fumet).
- Déglacer avec un verre de vin blanc. Écraser à nouveau le poisson..
- Ajouter les oignons, les verts de poireaux, les carottes et le céleri, le thym et le laurier et ajouter 2 verres d’eau..
- Continuer à mouiller à hauteur en respectant la proportion 1/3 vin blanc 2/3 eau, saler et poivrer.
- Laisser cuire à couvert à feu moyen à la limite de l’ébullition pendant 30 mns à 1h..
- Filtrer le fumet en le passant au chinois étamine.
- Le fumet est prêt à l’emploi..
- Vous pouvez aussi le faire réduire ou l’allonger suivant l’utilisation que vous voulez en faire....
Vous n'avez pas besoin d'être un professionnel pour préparer un excellent repas. Il y a beaucoup de recettes qui semblent difficiles et accablantes, mais qui restent en fait, assez simples parmi celles de Fumet de poisson recette. Nous souhaitons que cette recette vous ait insufflé une certaine confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la cuisine.
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