Recette Des Royal au Chocolat

Royal au Chocolat. (Trianon, Royal au chocolat, Gâteau royal) Royal is a classic French dessert that is also known as trianon. The base of the cake is made from dacquoise —the crispy almond meringue that topped with crunchy praline cream, usually consisting of melted chocolate, thin and crispy crêpe dentelle biscuits, and praline paste. Praline + mousse au chocolat = un gâteau savoureux, alliant croustillant et fondant 😋.

Par ailleurs, il se congèle très bien et peut être fait plusieurs jours à l'avance. Ajouter le chocolat encore chaud à la crème et mélanger délicatement. Verser une fine couche sur la ganache.

Ingrédients de royal au chocolat :

1. Vous avez besoin La dacquoise à la noisette.
2. Vous devez vous préparer 65 g blancs d’œufs.
3. Vous devez vous préparer 20 g sucre.
4. Vous avez besoin 40 g sucre glace.
5. Préparer 40 g poudre noisette.
6. Préparer 18 g farine.
7. Utilisation Le croustillant praliné.
8. Vous avez besoin 25 g chocolat lait.
9. Fournir 95 g praliné.
10. Vous devez vous préparer 45 g feuillantine/crêpe dentelle.
11. Vous avez besoin La mousse au chocolat.
12. Vous avez besoin 190 g chocolat noir.
13. Utilisation 180 g lait entier.
14. Fournir 60 g jaunes œufs.
15. Fournir 35 g sucre glace.
16. Vous avez besoin 265 g crème liquide 35%.
17. Vous devez vous préparer Le glaçage miroir.
18. Fournir 70 g d’eau.
19. Utilisation 80 g cacao en poudre.
20. Vous avez besoin 200 g sucre.
21. Vous devez vous préparer 150 g crème liquide.
22. Vous devez vous préparer 9 g gélatine.
23. Préparer Décor.
24. Fournir Noisettes concassés.

Royal au Chocolat pas à pas :

1. DACQUOISE À LA NOISETTE: Torréfier la poudre de noisettes en la disposant sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson..
2. Placer l’ensemble dans le four à 140°C pendant 15 min environ. Dans la cuve du batteur, réaliser une meringue française en fouettant les blancs d’oeufs. Ajouter ensuite le sucre en 3 fois..
3. Lorsque la meringue est ferme, ajouter la poudre de noisettes torréfiée, le sucre glace et la farine tamisés ensemble puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse afin d’incorporer les poudres..
4. Pocher la dacquoise noisette en colimaçon sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson de manière à former un disque de 18 cm de diamètre. Cuire la dacquoise à 180°C pendant 11 min. Laisser refroidir la dacquoise à température ambiante..
5. CROUSTILLANT AU PRALINÉ : Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné au bain-marie à 45°C. Ajouter ensuite la feuillantine puis mélanger à l’aide d’une spatule..
6. Étaler finement le croustillant sur toute la surface de la dacquoise en utilisant une petite spatule coudée puis placer le biscuit au congélateur pendant 15-20 min..
7. MOUSSE AU CHOCOLAT : Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C puis réserver. Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer le lait dans une casserole..
8. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis verser le lait chaud en trois fois sur les jaunes d’oeufs blanchis. Fouetter puis reverser l’ensemble dans la casserole..
9. Faire cuire la crème sur feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule jusqu’à atteindre 82°C. Filtrer la crème anglaise encore chaude et la verser sur le chocolat fondu. Mélanger puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser et lisser le mélange..
10. Laisser redescendre à température ambiante. Dans la cuve du batteur, fouetter la crème liquide bien froide afin d’obtenir une crème montée puis l’incorporer délicatement au mélange précédent en utilisant une maryse. Verser la mousse au chocolat dans une poche à douille puis procéder immédiatement au montage..
11. LE MONTAGE : Filmer par la base un cercle à entremets de 20 cm de diamètre puis le chemiser avec une bande de Rhodoïd afin de faciliter le démoulage..
12. Procéder au montage à l’envers en pochant la mousse au chocolat sur le fond d’un cercle. Placer la dacquoise au centre en l’enfonçant légèrement dans la mousse et en veillant à placer le croustillant contre la mousse. Placer le royal au congélateur pendant 4h minimum ou une nuit complète..
13. LE GLAÇAGE MIROIR : Réaliser le glaçage miroir cacao en plaçant les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide afin de les hydrater. Laisser reposer 20 min..
14. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide puis réserver au chaud. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 103°C. Verser la crème liquide chaude dans le sirop puis mélanger. Tamiser le cacao sur les liquides chauds puis mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à incorporation complète..
15. Ajouter la gélatine hydratée puis mixer l’ensemble au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer de bulles d’air. Laisser refroidir le glaçage à température ambiante et utiliser lorsque la température est entre 30-32°C..
16. Démouler l’entremets congelé, le surélever au dessus d’une plaque puis verser le glaçage à température en une seule fois. Une fois le glaçage bien réparti, retirer l’excédent de glaçage en passant rapidement une spatule coudée sur la surface de l’entremets puis égaliser les gouttes avec une lame de couteau et placer l’entremets sur une semelle en carton ou dans un plat..
17. LE DÉCOR : Concasser des noisettes en petit morceaux et les disposer en ligne sur le gâteau..

Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour cuisiner un excellent repas. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et accablantes, mais qui sont en fait plutôt simples parmi celles de Royal au Chocolat. Nous espérons vraiment que cette recette vous aura donné une certaine confiance en vous pour la prochaine fois que vous serez dans la cuisine.

Si vous trouvez cette Royal au Chocolat recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.