Tarte piémontaise. Cette tarte piémontaise, tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier, ne présente pas de difficulté particulière, si ce n'est, peut-être, de maîtriser la consistance de la ganache au chocolat pour pouvoir la pocher correctement sur le gâteau mais je vais vous expliquer tout ça. Pour la réaliser, on commence par préparer la pâte sucrée, de manière classique en crémant le. Nous obtenons notre tarte piémontaise, qu'il faudra placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Tarte Piémontaise au chocolat noir et aux noisettes.
Pâte sucrée croquante aux noisettes, crème aux noisettes et ganache au chocolat noir onctueuse pour une tarte particulièrement gourmande !.
La recette par Parole de Cuillère.
Ingrédients de tarte piémontaise :
- Utilisation Pour la pâte sucrée :.
- Vous devez vous préparer 100 g beurre mou.
- Vous devez vous préparer 60 g sucre glace.
- Vous avez besoin 30 g poudre de noisette.
- Vous avez besoin 2 g sel.
- Fournir 40 g d'oeuf.
- Utilisation 170 g farine.
- Utilisation Pour la crème de noisettes:.
- Préparer 60 g beurre mou.
- Vous devez vous préparer 60 g sucre semoule.
- Vous devez vous préparer 60 g poudre de noisettes.
- Vous avez besoin 60 g d'oeuf.
- Vous devez vous préparer 10 g farine.
- Préparer 20 g praliné/ poudre de praliné rose.
- Fournir Pour la ganache au chocolat :.
- Vous avez besoin 200 g crème liquide ou lait (demi ou entier).
- Préparer 25 g miel.
- Vous avez besoin 200 g chocolat noir.
- Vous avez besoin 50 g beurre.
- Vous devez vous préparer Pour les noisettes caramélisées:.
- Vous devez vous préparer 30 à 50 noisettes décortiquées (selon votre goût).
- Fournir 80 g sucre semoule.
- Fournir 30 g miel.
Tarte piémontaise instructions :
- Mélanger au batteur, muni de la feuille, le beurre et le sucre glace (on va crémer le beurre). Ajouter le sel, la poudre de noisette et l'oeuf. Mélanger à nouveau. Pour finir, ajouter la farine et battre à nouveau jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Aplatir le pâton uniformément, filmer et réserver au frais pendant 30 min..
- Réalisation de la crème de noisettes : Au batteur muni de la feuille (ou bien avec une maryse) crémer le beurre avec le sucre..
- Ajouter la poudre de noisettes et mélanger à nouveau..
- Ajouter l'oeuf et mélanger..
- Pour finir, ajouter le praliné et la farine, mélanger, décuver la crème, filmer et réserver au frais..
- Réalisation de la ganache au chocolat : Dans une casserole verser la crème liquide/lait et le miel puis porter à ébullition. Casser en morceaux le chocolat noir dans un cul de poule puis verser la crème liquide bouillante dessus..
- Mélanger doucement au fouet. Filmer et réserver la ganache au frais..
- Fonçage de la pâte : Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte sur le cercle et décoller délicatement le papier cuisson (si la pâte adhère trop au papier, réserver la bien à plat au frais pendant 5 à 10 min). Réserver le fond de tarte au frais pendant 30 min..
- Torréfier les noisettes : Préchauffer le four à 180°C. Répartir les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 10 min. Retirer la peau (du mieux que vous le pouvez) des noisettes..
- Réalisation des noisettes caramélisées. Dans une casserole verser le sucre semoule et le miel puis cuire jusqu'à ce que le sirop devient caramel. Ajouter les noisettes, bien mélanger puis répartir les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, écarter les noisettes les unes des autres pour qu'elles ne restent pas collées entre elles (attention à ne pas vous brûlez)..
- Cuisson du fond de tartes : Cuire à blanc le fond de tarte pendant 10 min à 180°C..
- Retirer les grains de cuisson puis verser la crème de noisettes (la chaleur du fond de tarte va permettre de bien répartir la crème car celle-ci a légèrement figer au frais). Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 min à 180°C. Décercler délicatement et laisser refroidir..
- Une fois le fond de tarte refroidit, battre quelques secondes la ganache au fouet puis verser la sur le fond. Déposer les noisettes caramélisées sur la tartes (casser le caramel s'il s'est vitrifié et à emprisonné les noisettes). Réserver la tartes au frais pendant 1h minimum (voir un peu plus)..
- Bon appétit!.
Puisque vous avez effectivement lu la recette Tarte piémontaise et que vous avez l'expertise dont vous avez besoin pour faire dans la cuisine. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
Si vous trouvez cette Tarte piémontaise recette utile, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
