Entremet Vanille - Yuzu. Entremet Vanille - Yuzu. entremet composé d,une mousse au Yuzu, d'une mousse à la vanille sur un biscuit vanille et croustillant Duja. Le biscuit et le croustillant Duja sont tirés de la recette d'un grand pâtissier Philippe Conticini. Une mousse vanille onctueuse et légère relevée d'une mousse. entremet composé d,une mousse au Yuzu, d'une mousse à la vanille sur un biscuit vanille et croustillant Duja.
Répartir le reste de bavaroise à la vanille puis surgeler avant de démouler.
Déposer les entremets sur les fonds de pâte sablée.
Déposer un mini dôme de gelée de Yuzu sur le dessus puis décorer avec des décors en chocolat au lait.
Ingrédients de entremet vanille - yuzu :
- Préparer Croustillant Duja : (cercle de 18cm de diamètre).
- Préparer poudre pralin.
- Vous devez vous préparer sucre.
- Fournir chocolat blanc.
- Vous avez besoin une pincée de fleur de sel.
- Fournir beurre.
- Préparer crepes dentelles.
- Préparer Biscuit vanille :.
- Vous devez vous préparer poudre d'amande.
- Utilisation se sucre cassonade.
- Utilisation blancs d'oeufs.
- Utilisation jaunes d'oeufs.
- Utilisation vanille liquide.
- Préparer crème liquide entière.
- Fournir sucre en poudre.
- Vous avez besoin blancs d'oeufs.
- Fournir farine.
- Préparer levure chimique.
- Utilisation cassonade.
- Vous devez vous préparer Crème Yuzu : (cercle 20cm de diamètre).
- Fournir crème liquide entière.
- Vous devez vous préparer d'arome de yuzu.
- Vous devez vous préparer citron jaune.
- Vous avez besoin sucre.
- Préparer gélatine.
- Fournir Crème vanille :.
- Fournir lait.
- Préparer vanille.
- Utilisation poudre de vanille.
- Utilisation jaunes d'oeufs.
- Fournir se sucre en poudre.
- Vous avez besoin crème liquide entière.
- Vous avez besoin gélatine.
Entremet Vanille - Yuzu instructions :
- Croustillant Duja : Mélanger la poudre de pralin et le sucre glace. Au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Y ajouter la poudre pralin et mélanger. Incorporer la fleur de sel, la vanille et les crepes dentelles. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et réserver 1h au frigo..
- Biscuit vanille :Mélanger les 7 premiers ingrédients ensembles. Au robot, fouetter les blancs en neige avec le sucre cassonade. Incorporer 1/3 des blancs dans la première préparation et mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique. Incorporer le reste des blancs d'oeufs montés en neige à la spatule. Lorsque la pâte est homogène, la couler dans votre cercle (18cm de diamètre) et enfourner à 170°c pendant 25min. Laisser refroidir 2-3min et déposer le croustillant duja dessus..
- Le biscuit étant encore tiède, les deux vont se lier ensemble. Lorsque l'ensemble est complètement refroidi, retourner votre biscuit de manière à ce que le croustillant se retrouve contre la plaque. déposer votre biscuit à l'intérieur de votre cercle de 20cm de diamètre (avec du rhodoïde à l'intérieur) pour pouvoir y déposer vos mousses et recouvrir complètement le biscuit..
- Crème yuzu :Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine pendant 10min. Au micro-onde, faire chauffer le yuzu, le citron et le sucre et y ajouter la gélatine ramolli. Bien mélanger. Lorsque le mélange est tiède, l'incorporer dans la crème montée en chantilly et mélanger délicatement. Dresser votre crème à l'aide d'une poche à douille sur votre biscuit..
- Crème Vanille : Monter la crème liquide entière en chantilly. Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre, la gousse de vanille et la poudre de vanille et laisser infuser. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer 1/3 de lait vanillé aux oeufs blanchis et mélanger. Ajouter le reste de lait vanillé et mettre la gélatine. Remettre à chauffer à feux doux et faire épaissir la crème..
- Mélanger la crème à la 1ère la préparation à l'aide d'une spatule et la couler dans le cercle au dessus de la crème yuzu. Mettre au congélateur une nuit..
- Le lendemain, décercler votre entremet et enlever le Rhodoïd qui l'entoure. Vaporiser de spray velour et décorer à votre convenance..
Maintenant que vous avez revu la recette de Entremet Vanille - Yuzu, et que vous avez également le savoir-faire dont vous avez besoin dans la zone de cuisson. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de préparation alimentaire à faire.
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