Bûche Praliné Chocolat et Tonka. Cette buche chocolat et crémeux vanille tonka est simple mais délicieuse. La fève tonka réhausse la vanille cependant il faut en mettre très très peu sinon le goût devient trop fort. Si vous n'en trouvez pas vous pouvez vous.
Pour la compo : une ganache montée au praliné qui renferme un insert crémeux chocolat Caraïbe et Tonka, et un socle en génoise moelleuse au cacao (piquée au Palet Or de Valrhona).
Une bûche de Noël très gourmande : ganache montée praliné, insert crémeux chocolat tonka, praliné feuilleté et génoise cacao.
Composée d'une ganache montée à la vanille et fève tonka, d'un croustillant au Spéculoos, d'un insert crémeux au caramel et d'un biscuit aux amandes, cette bûche est servie décorée de noisettes caramélisées et de champignons meringués.
Ingrédients de bûche praliné chocolat et tonka :
- Vous devez vous préparer Ganache montée praliné :.
- Vous avez besoin chocolat au lait (Valrhona Jivara).
- Utilisation pâte de praliné (Weiss).
- Fournir + 270g de crème liquide entière.
- Utilisation miel.
- Utilisation Insert crémeux chocolat tonka :.
- Fournir crème liquide entière.
- Vous avez besoin jaunes d’oeuf.
- Préparer sucre.
- Vous devez vous préparer chocolat au lait (Valrhona Jivara).
- Utilisation chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- Vous avez besoin fève de tonka râpée.
- Utilisation Praliné feuilleté :.
- Vous avez besoin chocolat au lait (Valrhona Jivara).
- Utilisation pâte de praliné (Weiss).
- Vous avez besoin paquets de 2 crêpes dentelles.
- Vous avez besoin d’huile neutre.
- Vous devez vous préparer Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :.
- Utilisation œufs.
- Fournir miel.
- Vous devez vous préparer sucre.
- Préparer poudre d’amandes.
- Vous avez besoin crème liquide.
- Préparer farine.
- Utilisation levure.
- Utilisation cacao.
- Préparer beurre fondu.
- Préparer chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
Bûche Praliné Chocolat et Tonka instructions :
- Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit..
- Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux)..
- Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule.
- Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais..
- Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache..
- Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit..
- Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite..
Prenez ces concepts de recettes Bûche Praliné Chocolat et Tonka et utilisez-les ainsi que peut-être même expérimentez pendant que vous y êtes. Le coin cuisine est un excellent endroit pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.
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