Entremets chocolat noisette glaçage caramel. Cet entremets est composé d'une base de génoise au cacao, surmontée de pralines, d'une couche de caramel au « beurre salé », puis d'un peu de mousse chocolat-noisette, et enrobé d'un glaçage rocher. Un insert crémeux aux noisettes, une mousse au chocolat au lait et un glaçage miroir complètent cet entremets. Pour le glaçage miroir, j'ai choisi un mélange de chocolat au lait et de chocolat blanc, de manière à obtenir une couleur plus douce.
Entremets Chocolat Caramel Cet entremets ultra généreux réuni les deux saveurs les plus gourmandes de la pâtisserie: le chocolat et le caramel.
Un combo gagnant que j'ai utilisé pour réaliser cet entremets à l'occasion de LA fête où le chocolat est mis à l'honneur: Pâques!
J'étais à la recherche d'un glaçage miroir au caramel pour terminer ma recette d'entremets pomme caramel.
Ingrédients de entremets chocolat noisette glaçage caramel :
- Fournir Crème prise caramel.
- Vous devez vous préparer – 25 g de sucre cristal.
- Fournir – 150 ml de crème liquide entière.
- Vous devez vous préparer – 2 jaunes d’œufs.
- Vous devez vous préparer – 5 g de sucre cristal.
- Préparer – 1 feuille de gélatine.
- Vous devez vous préparer Biscuit cacao.
- Vous avez besoin – 2 blancs d’œuf.
- Fournir – 50 g de sucre.
- Vous avez besoin – 2 jaunes d’œufs.
- Vous devez vous préparer – 50 g de farine.
- Préparer – 10 g de cacao maigre.
- Vous devez vous préparer Croustillant praliné.
- Préparer – 25 g de chocolat au lait.
- Utilisation – 50 g de praliné noisette.
- Utilisation – 35 g de crêpes dentelle.
- Vous avez besoin – 1 g de fleur de sel.
- Vous devez vous préparer Mousse au chocolat lait.
- Préparer – 1 jaune d’œuf.
- Vous avez besoin – 10 g de sucre.
- Préparer – 90 ml de lait.
- Préparer – 110 g de chocolat au lait.
- Utilisation – 180 ml de crème liquide entière montée.
- Vous avez besoin Glaçage caramel.
- Utilisation – 150 g de sucre.
- Utilisation – 120 ml d’eau.
- Vous avez besoin – 120 g de crème.
- Utilisation – 20 ml d’eau.
- Vous avez besoin – 10 g de fécule de maïs.
- Fournir – 3 feuilles de gélatine.
- Utilisation Décoration.
- Fournir – 50 g de sucre.
- Utilisation – 15 g de noisettes.
- Vous avez besoin – 15 g de crêpes dentelles.
Entremets chocolat noisette glaçage caramel instructions :
- Glaçage caramel (étape a réalisé la veille). Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre. Déglacer avec les 120 ml d’eau chaude et la crème chaude et portez le tout à ébullition. Dans un récipient mélangeait les 20 ml d’eau avec la fécule de maïs. Mélangez le tout et reportez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures, puis chauffer entre 25 et 27°C.
- Crème prise caramel (réserver 2h au congélateur). Faites caraméliser le sucre à sec et déglacez avec la crème chaude. Dans un bol, mélangez les jaunes avec les 5 g de sucre, ajoutez-y la crème, remettez le tout sur le feu et cuisez la crème anglaise. Une fois atteint 84°C, incorporez la gélatine et coulez dans un cercle (16 cm de diamètre) chemisez avec du papier cuisson ou rhodoïd. Mettez cette préparation au congélateur pour 2 heures..
- Biscuit cacao. Montez les blancs avec le sucre. Ajoutez aux blancs montés les jaunes, et mélangez lentement, incorporez les poudres en 2 fois de manière à ne pas trop faire retomber la préparation. Mettez en poche avec une douille ronde et pochez le biscuit (vous n’aurez besoin que de la moitié de la préparation) sur une plaque munie d’une feuille de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 8-10 minutes..
- Décoration. Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre. Verser du caramel sur une plaque munie d’une feuille de cuisson afin de réaliser des pétales de caramel laisser bien refroidir, écraser légèrement les crêpe dentelle, faire torréfier les noisettes au four, réservée le tout pour le montage..
- Croustillant praliné (réserver 1h au congélateur). Dans un bol, mélangez le chocolat au lait avec le praliné, ajoutez-y les crêpes dentelle émiettée ainsi que la fleur de sel puis étalez la préparation par-dessus le biscuit (préalablement détaillé avec un cercle de 16 cm de diamètre) et mettez au congélateur pour une petite heure..
- Mousse au chocolat. Montez les 180 ml de crème liquide dans un bol bien froid et réservez au frigo. Réalisez une crème anglaise avec le jaune, le sucre et le lait. Versez le tout sur le chocolat légèrement fondu et faites une belle émulsion. Refouetter un peu la crème montée et incorporez là en 2 fois avec une maryse. Utilisez immédiatement..
- Montage Dans un moule de 18 cm de diamètres munis de papiers cuisson au fond du moule et de papier cuisson ou rhodoïd sur les bords, coulez 1/3 de la mousse, ajoutez-y la crème caramel congelée, mettez le restant de la mousse et finissez par le biscuit. Réservez au congélateur pour 2 bonnes heures. Glacez le gâteau avec le glaçage caramel et décorez avec des noisettes torréfiées et tépale de caramel et crêpes dentelles. Réserver le gâteau 3 heures au frigo avant dégustation..
La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour obtenir une expérience et une expérience équivalentes dans le domaine. Il existe de nombreux types de préparations alimentaires ainsi que plusieurs sortes d'aliments provenant de sociétés différentes. Appliquez ce que vous avez vu de la recette de Entremets chocolat noisette glaçage caramel, cela vous aidera certainement dans vos projets de cuisine.
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