Gravlax de cochon heureux. Ce n'est ni écoeurant ni bizarre, c'est juste parfait ! Evidemment, est-il utile de préciser qu'il vous faudra un vrai bon cochon heureux, ayant couru et. Un gravlax de cochon heureux. y avez-vous déjà songé ?
Pour les fêtes, en entrée ou en plat c'est extra !.
La recette par Au Cochon Heureux.
Ce n'est ni écoeurant ni bizarre, c'est juste parfait !
Ingrédients de gravlax de cochon heureux :
- Préparer Temps de marinade : 72h.
- Vous avez besoin Préparation : 15 mn (c'est rapide!).
- Utilisation Ingrédients :.
- Vous devez vous préparer 1,5 litres d'eau du robinet.
- Vous devez vous préparer 750 gr sel.
- Fournir 750 gr sucre semoule.
- Vous devez vous préparer 20 gr poivre à moudre soi-même.
- Vous avez besoin 7 baies de genièvre.
- Vous avez besoin 4 beaux brins de thym, romarin, fenouil.
- Vous devez vous préparer 2 feuilles de sauge hâchée.
- Vous devez vous préparer 2 feuilles de laurier.
- Fournir 4 gousses d'ail.
- Vous avez besoin 1/2 litre vin blanc (Edelzwicker,par exemple).
- Vous avez besoin 500 gr longe de porc fermier.
- Préparer Pour la sauce :.
- Vous avez besoin mayonnaise.
- Utilisation 1 gousse d'ail pour la sauce.
- Fournir câpres.
Gravlax de cochon heureux instructions :
- Pour la marinade : faites bouillir pendant 5 mn dans une grande casserole : l'eau, le sel, le sucre, l'ail écrasé, la moitié du genièvre écrasé, la moitié des herbes et épices. Laissez ensuite refroidir le bouillon et puis plongez-y la longe. Mettez au frais pour 48h. A la moitié du temps de marinade (24h donc...) tournez le cochon..
- 24h plus tard : sortez la bête de sa marinade, égouttez-la bien roulez-la dans le reste des épices et herbes. Roulez-la dans une étamine ou de la gaze puis plongez-la dans le vin blanc en la recouvrant. Mettez au frais encore 24h. Posez un poids dessus afin que la viande ne remonte pas; - Sortez la viande du vin blanc, enlevez l'étamine puis mettez la viande un moment au congélateur pour la durcir un peu et la couper plus facilement. Disons 2h.....
- Mélangez la mayonnaise à la gousse d'ail, réservez au frais. - Coupez la viande en très fines tranches avec une trancheuse ou un bon couteau. Servez bien frais arrosé de sauce et de câpres et accompagné de pommes sautées à la graisse d'oie si vous voulez un bon repas type brasserie..
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Gravlax de cochon heureux est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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