Terrine de foie gras de canard. Terrine de foie gras de canard This French delicacy is one of the most common ways to prepare foie gras. In this case, seasoned and raw foie gras de canard or duck foie gras is pressed into a terrine container or any similar container, and it is then left to marinate drizzled with some Sauternes wine or Armagnac on top. Sortez le foie gras du réfrigérateur.
Recette Terrine de canard au foie gras.
Préparez un bain-marie et placez-y votre terrine de foie gras de canard au cognac.
Vérifiez la cuisson de votre foie gras avec la pointe d'un couteau : si elle ressort tiède, votre foie gras de canard est cuit.
Ingrédients de terrine de foie gras de canard :
- Utilisation 1 kg Lobe de foie gras rougie devienné.
- Utilisation 12 g Sel.
- Vous avez besoin 3 g Poivre.
Terrine de foie gras de canard pas à pas :
- Sortir 1h avant la préparation le lobe de foie gras pour qu'il soit à température ambiante car si il est trop froid il ce cassera en petits morceaux..
- Préparer le mélange sel et poivre 12g de sel et 3g de poivre au kg de foie gras. Puis parsemer le fond de la terrine aluminium..
- Étaler une couche de lobe de foie puis assaisonner une nouvelle fois..
- Puis répétez l'opération une nouvelle fois tout en tassant le maximum..
- Puis une nouvelle fois avec 1kg de lobe de foie gras ont peut faire 3 couches. Ensuite préparer une terrine aluminium vide avec du poids et un morceaux de feuilles alu pour que ce ne soit pas en contact direct avec le foie gras..
- Poser l'alu et le poids tasser bien sans abîmer le foie gras au four à 150 degrés au bain-marie..
- Environ 30 min de cuisson vérifier la température à coeur à l'aide d'une sonde il faut qu'elle soit à 45 degrés minimum et 50 degrés au maximum au-delà de cet température la perte est plus importante. Si ce n'est pas à température n'hésitez pas à remettre un peu (tout dépend des fours)..
- Une fois cuit récupéré l'excédent de graisse dans une petite casserole en tassant légèrement, puis garder la terrine au frais 24h avec le poid dessus comme cela elle restera bien tassée à la découpe. Au bout des 24h chauffer l'excédent de graisse et couler sur la terrine que vous avez préalablement dévêtue de ses poids. Remettre au frais 12h, puis démouler couper et bonne dégustation..
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Terrine de foie gras de canard n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
Si vous trouvez cette Terrine de foie gras de canard recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
