Number cake citron meringuée. J'ai décidé de le faire façon tarte au citron Meringuée! Bonjour on me demande un number cake citron meringuée et j aimerais tester votre recette la personne veut venir le récupérer la veille pour le lendemain quand faut il que je le prépare du coup ? Hi, did you try the recipe?
Tarte citron meringuée revisitée en Number cake.
Le number cake est un gâteau en forme de chiffre, le plus souvent à base de biscuit sablé recouvert de crème chantilly, diplomate ou mousseline, accompagné ou non de fruits frais et avec une décoration colorée, raffinée et/ou gourmande.(voir description détaillée en bas de page).
Number cake façon Tarte au citron meringuée.
Ingrédients de number cake citron meringuée :
- Préparer Pâte sablé:.
- Vous avez besoin 200 gr beurre mou.
- Vous devez vous préparer 130 gr sucre en poudre.
- Utilisation 1 œuf battu.
- Utilisation 300 gr farine d'épeautre (mais farine de blé convient).
- Vous avez besoin 75 gr poudre d’amandes.
- Préparer Crémeux citron:.
- Utilisation 300 gr jus de citron jaune frais (6 citrons environ).
- Préparer Zeste de 3 citrons jaunes.
- Préparer 6 oeufs.
- Vous avez besoin 300 gr sucre.
- Vous devez vous préparer 9 gr gélatine.
- Utilisation 330 gr beurre.
- Préparer Meringue:.
- Utilisation 50 gr blancs d’oeuf.
- Fournir 50 gr sucre en poudre.
- Fournir 50 gr sucre glace.
Number cake citron meringuée pas à pas :
- La veille, préparer la pâte sablé : Dans un saladier, crémer le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf battu mélanger à nouveau. Ajouter alors la farine et la poudre d’amandes, mélanger jusqu’à former une boule mais surtout pas plus, elle doit rester souple. Entreposez-la au frais une nuit..
- Crémeux citron: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter le sucre avec les œufs et les zestes de citron. Ajouter le jus et chauffer à 85 °C jusqu’a épaississement en remuant constamment. Hors du feu, ajouter la gélatine puis laisser la température descendre à 45 °C. Ajouter alors le beurre et mixer au mixer plongeant. verser le tout dans une boîte hermétique est placé au réfrigérateur pour une nuit..
- Jour J: Sortir la pâte sablé du réfrigérateur, étalez-la finement (3mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé et tailler vos chiffres en double à l’aide d’un couteau pointu, retirer l’excédent de pâte et enfourner à 150° durant 15 mins. La pâte doit coloré sur les côtés mais rester blanche en son centre. le reste de pâte peut être congelé pour une prochaine fois. laissez refroidir, filmer, reserver..
- Préparer la Meringue : 50 gr de blancs d’oeuf 50 gr de sucre en poudre 50 gr de sucre glace Battre les blancs jusqu’à blanchiment, ajoutez alors progressivement le sucre en poudre. Une fois chose faite, ajoutez alors progressivement le sucre glace. Une fois la Meringue bien ferme, la mettre en poche à douille munie d’un douille décorative et réserver..
- J’ai préparé quelques Meringues pour la décoration..
- Sortir le crémeux, et le détendre légèrement. Le déposer dans une poche à douille munie d’une douille ronde puis poché le premier étage de vos chiffres. Déposer alors le deuxième étage et recommencer l’opération. Déposer alors joliment quelques pointes de meringue et passez-les au chalumeau. Décoré de quelques Meringue, feuille en pâte à sucre et fleurs (que vous prendrez soin de protéger à l’avance)..
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Number cake citron meringuée, explorez maintenant les recettes, implémentez-la et profitez-en. Vous ne savez jamais - vous avez tout simplement découvert une nouvelle vocation.
Si vous trouvez cette Number cake citron meringuée recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
