Couronne des rois.
Ingrédients de couronne des rois :
- Préparer Garniture :.
- Préparer 50 g raisins blonds.
- Préparer 50 g d'oranges confites.
- Fournir 50 g fraises, ou de cerises confites.
- Vous avez besoin 25 gouttes de chocolat.
- Vous devez vous préparer 25 g Grand Marnier.
- Vous devez vous préparer Poolish :.
- Vous devez vous préparer 50 g lait entier.
- Fournir 90 g farine.
- Utilisation 15 g levure de boulanger fraîche.
- Vous avez besoin Brioche :.
- Fournir 250 g farine.
- Fournir 6 g sel.
- Fournir 60 g sucre en poudre.
- Vous devez vous préparer 4 g d'eau de fleur d'oranger.
- Vous devez vous préparer 110 g d'œufs.
- Fournir 45 g lait entier.
- Fournir 10 g levure de boulanger fraîche.
- Utilisation 125 g beurre.
- Vous devez vous préparer Dorure :.
- Utilisation 50 g jaune d'œuf.
- Vous devez vous préparer 50 g lait entier.
- Vous devez vous préparer Finition :.
- Fournir Sucre en grains.
- Préparer Fruits secs et confits de votre choix.
Couronne des rois instructions :
- Mettez à macérer les fruits confits, les raisins blonds, les gouttes de chocolat, dans le Grand Marnier. Dans la cuve du robot muni du crochet, préparez le poolish en mélangeant pendant 5 minutes au maximum le lait, la farine et la levure chimique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Débarrassez, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1 h 30 à température ambiante..
- Pétrissez le poolish avec tous les ingrédients de la pâte à brioche (sauf le beurre) à vitesse lente pendant 7 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre en morceaux, puis les fruits macérés. Mélangez légèrement. Débarrassez et laissez pointer pendant 1 heure à température ambiante. Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même, réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, puis boulez la pâte..
- Avec le pouce, faites un trou au centre du pâton. Étirez la pâte pour lui donner la forme d'une couronne. Laissez pousser 2 heures en étuve (ou dans un four éteint dans lequel vous placerez un récipient d'eau bouillante)à 26 °C. A l'aide d'un pinceau, dorez la couronne et pratiquez des entailles avec une paire de ciseaux. Saupoudrez de sucre en grains. Enfournez à 140 °C (th.4/5) pendant 20 à 25 min. Placez sur une grille et laissez refroidir avant de décorez de fruits confits &de fruits secs.
- Trucs et Astuces de Chefs Veillez à ne pas trop mélanger les fruits macérés au batteur car ils risqueraient de se réduire en purée. * Dans cette préparation je n'ai pas ajouté les fruits confits dans la pâte..
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