☆Bûche Citron Meringuée☆. Dans une casserole, mélanger le jus des citrons, le sucre et les jaunes d'oeufs. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Remuez et chauffez à feu doux.
Avant de servir, coupez les extrémités de la bûche puis collez les meringues dessus à l'aide d'une petite pointe de crème au citron.
Bûche citron meringuée Voici une nouvelle idée de dessert pour le réveillon de Noël, la bûche citron meringuée.
C'est un dessert léger et frais qu'il sera fort agréable de déguster après un repas de fête.
Ingrédients de ☆bûche citron meringuée☆ :
- Vous devez vous préparer ☆Lemon Curd.
- Fournir 30 g beurre doux.
- Fournir 2 Oeufs.
- Fournir sucre en poudre.
- Utilisation 20 g Maïzena.
- Vous avez besoin 2 citrons (jus).
- Vous devez vous préparer 3 jaunes d’oeufs.
- Vous avez besoin ☆Biscuit japonais noisette.
- Vous avez besoin 65 gr d’eau.
- Vous devez vous préparer 65 gr lait demi-écrémé.
- Fournir 55 gr beurre très froid coupé en morceaux.
- Vous devez vous préparer 3 œufs entiers.
- Vous devez vous préparer 70 gr farine T55.
- Préparer 35 gr poudre de noisette.
- Vous avez besoin 1 cuillère à café sucre.
- Fournir 2 gr sel ou fleur de sel.
- Fournir 45 gr huile de noix.
- Préparer 115 gr blancs d’œufs.
- Vous devez vous préparer 70 gr sucre en poudre.
- Fournir ☆Mousse citron Limoncello.
- Vous devez vous préparer 25 cl jus de citron jaune (±4-5 petits).
- Préparer 1 càs Limoncello.
- Utilisation 55 gr sucre en poudre.
- Préparer 300 gr crème liquide entière.
- Fournir 4 feuilles de gélatines (8 gr).
- Vous devez vous préparer ☆Meringue suisse.
- Utilisation 3 blancs d’oeufs (105 gr).
- Vous devez vous préparer 210 gr sucre en poudre.
- Vous avez besoin ☆Croustillant Praliné.
- Utilisation 30 g crêpes dentelles.
- Vous avez besoin 100 g chocolat praliné.
☆Bûche Citron Meringuée☆ instructions :
- Ordre de réalisation : curd, biscuit, semelle pralinée, mousse, meringue et décoration.
- Lemon Curd ⚠️ Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 2h minimum Mixer les ingrédients Sur feu vif, ajoutez progressivement l’eau et le jus de citron puis mélangez continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Pour le biscuit japonais, je vous renvoie à ma recette ici : https://cookpad.com/fr/recettes/6474933-%E2%98%86biscuit-en-pate-a-choux-souffle%E2%98%86?via=sidebar-recipes Etaler une couche de curd sur une moitié de biscuit puis le rouler en escargot (suivant la taille de votre moule) stopper au congélateur.
- Une fois refroidi, détaillé un rectangle de biscuit Faire fondre le chocolat et émietter les crêpes. Mélanger le tout et étaler sur le rectangle de biscuit.
- On passe à la mousse Temps de préparation : 15-20 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 4h minimum – voire 1 nuit : Hydrater la gélatine dans un grand récipient d’eau Chauffer 1/3 du jus de citron avec Limoncello et sucre Essorer la gélatine et l'ajouter au jus de citron chauffé et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute Ajouter le restant de jus de citron et mélanger de nouveau Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur puis l'incorporer délicatement au jus de citron collé.
- Montage Dans un moule à bûche, mettre une couche de mousse, insérer le biscuit roulé, recouvrir de mousse et tasser légèrement puis terminer par la semelle de croustillant praliné. Laisser prendre une nuit au congélateur.
- Le lendemain, meringue suisse Temps de préparation : 15-20 minutes – Cuisson : 5-10 minutes Préparer une casserole d’eau pour le bain-marie et la chauffez Dans un cul de poule ou le bol de votre robot pâtissier, verser le sucre et les blancs d’oeuf puis les mélange brièvement au fouet. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
- Poser le bol de votre robot pâtissier sur la casserole d’eau chaude (le feu toujours allumé) et à l’aide d’un batteur fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent brillants Une fois la meringue tiède, ôter le cul de poule ou le bol de votre robot du feu et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse soit environ 5 minutes Mettre en poche avec la douille de votre choix et réserver à température ambiante jusqu’à utilisation.
- A l’aide d’une poche à douille et d’une buse cannelée, faire des stries en longueur. Passer la bûche au grill pour 5 minutes et avec le chalumeau brûler légèrement des endroits pour mettre en relief. Mettre au frais jusqu’au moment de servir..
- Bonne dégustation 😋.
Maintenant que vous avez revu la recette de ☆Bûche Citron Meringuée☆, et que vous avez également le savoir-faire dont vous avez besoin dans la zone de cuisson. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de préparation alimentaire à faire.
Si vous trouvez cette ☆Bûche Citron Meringuée☆ recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
