Name: Biscuits cuillères (méthode meringue italienne)
Ingredients: 4 à 6 oeufs selon le calibre; 125 g sucre en poudre; 100 g farine ou farine/maizena; QS sucre glace

Biscuits cuillères (méthode meringue italienne). Biscuit cuillère; Biscuits; Meringue italienne; Recettes de biscuit cuillère. Le biscuit à la cuillère aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis. Avec sa forme allongée, sa texture moelleuse et aérée et sa surface légèrement croustillante, le biscuit cuillère est souvent le premier biscuit donné aux enfants pour le goûter.

Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) Auteur(s) : Laurent Nadiras, Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles, Serge Raynaud. Recette inspirée du livre : michel et augustin.

Que vous soyez un étudiant universitaire qui commence simplement vos propres expériences culinaires ou un chef expérimenté avec de nombreuses célébrations de soupers à votre actif, il y a constamment quelque chose de nouveau pour en savoir plus sur la cuisine. Nous espérons que ces Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) recettes et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir et vous habituer à de délicieux plats faits maison. Vous pouvez cuire biscuits cuillères (méthode meringue italienne) en utilisant 4 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous cuire cette.

Ingrédients de biscuits cuillères (méthode meringue italienne) :

Fournir 4 à 6 oeufs selon le calibre.
Fournir 125 g sucre en poudre.
Vous avez besoin 100 g farine ou farine/maizena.
Vous avez besoin QS sucre glace.

Française, suisse, italienne : les différents types de meringue et leurs spécificités. Il existe différents types de meringues, chacune avec une méthode de cuisson différente ! Tout d'abord, nous avons la meringue française qui est la plus classique, elle est utilisée notamment pour la pavlova. Celle-ci se compose de blancs d'œufs.

Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) instructions :

Préchauffer le four à 180°C. Clarifier les oeufs (séparer les blancs et les jaunes). Verser les blanc dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du fouet. Prendre 25g du sucre et blanchir les jaunes d'oeuf..
Verser le reste du sucre dans une casserole, mouiller avec 1/3 du poids en eau (30g environ). Porter à ébullition et cuire jusqu'à 114°C (ne pas arrêter le feu). Quand le sucre atteint les 114°C, commencer à battre les blancs d'oeuf en vitesse max. Poursuivre la cuisson du sucre jusqu'à ce qu'il atteint les 118/120°C. Une fois la température atteinte, verser le sucre cuit en filet sur les blancs d'oeuf. Battre en vitesse max jusqu'à ce que la meringue italienne soit à t° ambiante..
Prélever un peu de meringue et la mélanger aux jaunes d'oeuf. Puis incorporer délicatement ceux-ci à la meringue..
Enfin incorporer la farine tamisée (toujours délicatement en réalisant des mouvements de bas en haut à la maryse)..
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de 1cm environ. Coucher les biscuits cuillères sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace une à deux fois. Enfourner et cuire à 180°C pendant 10-12 min (chaleur tournante) puis poursuivre la cuisson à 125°C pendant 10 min (pour obtenir des biscuits bien secs et cassants; vous pouvez passer cette étape si vous préférez des biscuits mous)..
Laisser refroidir avant de les retirer puis déguster :=).
Le petit + : vous pouvez réaliser cette recette en réalisant une meringue française au lieu d'une meringue italienne (il y a pas tellement de différence j'ai réalisé une meringue italienne juste pour tester car j'aime bien faire autrement et ne pas faire comme les autres :)..
NB : Cuire plusieurs plaques en même temps est mieux car l'appareil à biscuits retombe rapidement avec le temps (même en étant réserver au frais) et donne des biscuits moins bombés. Bien sûr pour cela il faut avoir le matériel (plusieurs plaques et un bon four qui ne galère pas en chaleur tournante)..

Les biscuits individuels ou les boudoirs, dont la méthode de préparation diffère légèrement du biscuit cuillère dont on se sert pour les fonds ou le tour des entremets, en effet dans les biscuits individuelles on blanchira les jaunes avec le sucre, puis on y ajoutera la farine en seulement après on y incorporer les blancs montés en neige, cette méthode permet un perlage au four. Aucune idée, mais le résultat était bien là, d. Recette inspirée du livre : michel et augustin. Biscuits cuillères. œufs, farine, sucre, Sucre glace. La pâtisserie française est certainement l'une des plus réputées et l'une des plus complexes.

Depuis que vous avez revu la recette Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) et que vous avez le savoir-faire dont vous avez besoin pour exécuter dans la zone de cuisson. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.

Si vous trouvez cette Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.