Brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux.
Ingrédients de brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux :
- Vous avez besoin 200 g chocolat noir.
- Fournir 70 g farine.
- Préparer 150 g beurre.
- Vous avez besoin 150 g sucre.
- Utilisation 80 g noix de pécan.
- Utilisation 80 g noix.
- Vous devez vous préparer 3 œufs.
- Vous devez vous préparer Ganache monté à la vanille.
- Utilisation 1 gousse vaille.
- Vous avez besoin 10 cl crème liquide entière et 18 cl.
- Vous avez besoin 200 g chocolat blanc.
- Vous devez vous préparer Caramel crémeux : 20 g de beurre.
- Vous avez besoin 50 g cassonade.
- Fournir 300 g crème entière liquide à 35% de matière grasse.
- Utilisation 1 feuille de gélatine.
- Fournir 12 g d'eau d'hydratation.
- Fournir Billes de chcolat.
- Fournir Moule number cake.
Brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux pas à pas :
- Sortir le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse. Concasser grossièrement les noix de pécan. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger au fouet entre chaque. Ajouter la farine en mélangeant bien. Ajouter enfin le chocolat et mélanger jusqu’à d’une préparation lisse et homogène. Ajouter les noix et mélanger..
- Verser la préparation dans un moule rectangulaire graissé, j'utilise une moule number cake.
- Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Faire tiédir et démouler.
- Faire la crème au caramel, faire fondre le sucre ds le beurre, obtenir une crème ambrée. Retirer du feu et ajouter la crème chaude, remuer et remettre sur le feu. Faire réduire jusqu'à l'obtention d'une crème caramélisée (15/20 mn). Faire tièdir. L'étaler sur le gâteau froid et mettre au frais.
- Ganache montée à la vanille à faire la veille. Faire chauffer la première partie de la crème avec la vanille, verser sur le chocolat blanc coupés en petits morceaux et laisser reposer quelques minutes. Émulsionner er ajouter le restant de crème froide, remuer à nouveau, filmer au contact et mettre au frais.
- Le lendemain monter la crème en chantilly, la mettre en poche (douille cannelée) et pocher sur le gâteau, ajouter les billes de chocolat.
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