Bouchées au filets de Rouget. Parsemez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle.
Poser une feuille de sauge moutardée sur chaque filet de rouget.
Couper les tranches de jambon cru en deux dans le sens de la longueur.
Emmitoufler chaque filet avec une demi tranche de jambon.
Ingrédients de bouchées au filets de rouget :
- Vous avez besoin 1 quinzaine de filets de Rouget.
- Utilisation 2 carottes.
- Préparer 1 oignon rouge.
- Fournir 1/4 botte persil.
- Fournir sel, poivre.
- Fournir 60 grammes de beurre.
- Préparer 60 grammes de farine.
- Vous devez vous préparer 2 verres de vin blanc.
- Vous devez vous préparer 10 cl crème fraiche.
- Fournir 6 quenelles natures.
- Fournir 2 jaunes d’œufs.
- Vous avez besoin emmental (facultatif).
Bouchées au filets de Rouget pas à pas :
- On va commencer par enlever les arêtes du Rouget (je déteste faire ça). Alors soit vous avez tout l'équipement du petit cuisinier pour enlever les arêtes, soit vous ne l'avez pas (personnellement, j'utilise une pince universelle bien désinfectée). Les arrêtes se retirent en tirant dessus sans soulever (ainsi, le filet reste en bon état)..
- Dans une cocotte à fond épais, on met l'oignon rouge et les carottes épluchées et le persil. On ajoute 1 litre d'eau et on fait cuire à feu doux et à couvert pendant environ 1 heure. On vérifie la quantité d'eau (on ajoute si nécessaire) puis on fait cuire pendant 15 minutes les Rougets, toujours à couvert. On vérifie la cuisson à l'issue des 15 minutes..
- On égoutte dans une passoire placée sur un saladier (pour récupérer le bouillon) et on réserve..
- Dans une casserole, on fait fondre 60 grammes de beurre. On ajoute la farine en une fois et on laisse cuire un peu en remuant. On ajoute le bouillon récupéré et on délaye au fouet. On ajoute ensuite le vin blanc. On fouette jusqu'à avoir un mélange bien homogène et on fait cuire à feu moyen pendant 10 minutes..
- On coupe les quenelles en tranches, les carottes récupérées et les filets de rouget. On les ajoute à la sauce et on mélange bien. On fait chauffer à feu moyen et on assaisonne avec sel et poivre. On ajoute enfin la crème et les 2 jaunes d’œufs. On remue bien..
- On place la sauce dans les vol-au-vents, on recouvre et on ajoute un peu d'emmental (facultatif). On met au four à 200 °C pendant une dizaine de minutes. A accompagner par une petite salade verte par exemple, Bon appétit !!!.
Maintenant que vous avez revu la recette de Bouchées au filets de Rouget, et que vous avez également le savoir-faire dont vous avez besoin dans la zone de cuisson. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de préparation alimentaire à faire.
Si vous trouvez cette Bouchées au filets de Rouget recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.