Pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym. Pour un peu plus de fantaisie j'ai remplacé les œufs de poule par des. Recette Terrine de sanglier à l'armagnac : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Hacher les deux viandes avec une grille à gros trous.
On distingue l'Armagnac vieux qui se marie avec les viandes, les volailles et les plats sucrés/salés.
Enlever les échalotes et le surplus de graisse, déglacer la poêle au vin rouge, détacher les sucs du fond de la poêle.
Allonger la sauce avec un peu de viandox et de l'eau.
Ingrédients de pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym :
- Utilisation 3 kgs de poitrine de porc fraîche.
- Utilisation 2 kgs de gorge de porc.
- Vous avez besoin 1 kgs de foies de poulet.
- Fournir 500 grs d’échalotes.
- Vous avez besoin 3 œufs.
- Fournir 2 gousses d’ail.
- Fournir 3 bouquets de thym.
- Utilisation 40 grs d’Armagnac.
- Vous avez besoin 100 grs sel.
- Fournir 12 grs piment d’Espelette.
- Vous avez besoin 3 cuillères à soupe farine.
- Utilisation Huile d’olive.
Pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym pas à pas :
- Découenner et désosser la poitrine et la couper en morceaux.
- Dans la gamelle basse d’un couscoussier mettre le feu à un bouquet de thym, couvrir avec le bac vapeur, déposer la moitié de la poitrine en laissant une petite cheminée au milieu, refermer avec le couvercle et laisser fumer pendant 15 mns.
- Recommencer la même opération avec l’autre moitié de la poitrine..
- Pendant ce temps découper la gorge en morceaux et la fumer selon la même méthode que pour la poitrine.
- Déveiner les foies de poulet.
- Éplucher et ciseler grossièrement les échalotes, éplucher et presser les gousses d’ail.
- Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides..
- Égoutter les échalotes sur un sopalin pour en retirer un maximum d’huile et les laisser refroidir..
- Pendant ce temps hacher la poitrine, la gorge et les foies au hachoir à viande avec la grille aux plus gros trous.
- Récupérer tout le hacher dans un grand saladier, ajouter les échalotes refroidies, le sel, le piment d’Espelette, la farine et l’Armagnac, y casser les œufs et bien mélanger.
- Cuisson en terrine : remplir la terrine de la préparation et cuire au bain marie au four à 180° pendant 1 heure.
- Cuisson en bocal : remplir les bocaux, mettre le caoutchouc mettre à stériliser pendant 1h30 à 2h au stérilisateur et si vous n’avez pas de stérilisateur immergés dans une grande casserole d’eau à ébullition pendant 2 à 3 h.
La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour égaliser l'expérience et l'expertise dans le domaine. Il existe plusieurs formes de préparation des aliments et également plusieurs types d'aliments provenant de diverses sociétés. Appliquez ce que vous avez vu de la recette de Pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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