☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆. Fouetter la crème en chantilly et ajouter délicatement à la crème pâtissière/crème de marrons. Ouvrez alors le gâteau en deux, garnissez-le de crème et Nouveau goût pour un grand classique. Fait ainsi il n'est pas trop sucré (uniquement la crème de marrons et un peu dans la crème pâtissière) mais vous.
Paris-brest con crema al croccante di mandorle e zibibbo., Ricetta Petitchef.
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Couronne de pâte à choux craquelin vert, crème mousseline.
Ingrédients de ☆paris brest myrtilles et marron☆ :
- Utilisation Pour la pâte à chou :.
- Vous avez besoin 125 g eau.
- Préparer 125 g lait.
- Préparer 110 g beurre.
- Fournir 5 oeufs.
- Préparer 1 càc bombée sucre semoule.
- Utilisation 1 càc fleur de sel.
- Utilisation 147 g farine T55.
- Utilisation Pour la crème pâtissière marron :.
- Utilisation 333 g lait.
- Vous devez vous préparer 25 g crème liquide 35% MG.
- Vous avez besoin 65 g jaune d'oeuf.
- Vous devez vous préparer 75 g sucre semoule.
- Préparer 30 g fécule de maïs.
- Vous avez besoin 3 feuilles gélatine.
- Fournir 200 g crème de Marron.
- Vous devez vous préparer 127 g beurre.
- Vous avez besoin Pour les myrtilles marinées :.
- Vous devez vous préparer Cf recette "Myrtilles Marinées" disponible sur mon profil.
- Fournir Pour le craquelin :.
- Utilisation Cf recette "Trucs et Astuces pour réussir son Craquelin" disponible sur mon profil.
☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆ instructions :
- A réaliser la veille Préchauffer le four à 150°C.
- Dans une casserole mélanger l'eau et le lait puis ajouter le beurre le sel et le sucre.
- Faire chauffer le tout à feu doux pendant 5 minutes.
- Une fois que le beurre est bien fondu le porter à ébullition puis ajouter hors du feu en une seule fois la farine préalablement tamisée.
- Mélanger tout jusqu'à obtention d'une pâte.
- Dessécher cette dernière dans une casserole à feu vif pendant une minute sans jamais cesser de mélanger.
- Verser la pâte dans la cuve d'un robot ménager muni d'une feuille. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'en échappe.
- 💡L'objectif est d'éliminer un maximum d'humidité pour pouvoir incorporer le plus grand nombre d' œufs possible afin que la pâte gonfle au maximum à la cuisson.
- Fouetter les oeufs entiers comme pour une omelette puis verser le tout progressivement en filet sur la pâte en laissant tourner à vitesse moyenne.
- Transférer la pâte dans une poche à douille puis sur un tapis de cuisson silicone pocher vos choux en forme de couronne.
- Disposer sur chaque chou un disque de craquelin (cf à la recette trucs et astuces craquelin disponible sur mon profil) et enfourner pour 40/45 minutes.
- Laisser refroidir la couronne sur une grille.
- Pour la crème pâtissière : dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule de maïs.
- Verser une partie du liquide chaud sur le mélange puis remettre le tout à cuire jusqu'à épaississement de la crème.
- Hors du feu ajoutez le beurre congelé et la gélatine ramollie puis la crème de marron. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant puis placer toute une nuit au frais filmer au contact.
- Jour J montage: couper le chapeau de vos choux puis foisonner la crème pâtissière à l'aide d'un robot pendant une minute..
- Transférer la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Ajouter quelques myrtilles au fond et pocher la crème de marron remettre les chapeaux et saupoudrer de sucre glace.
- Réserver au frais jusqu'à la dégustation 😋.
Puisque vous avez lu la recette de ☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆, c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer de bons plats! Gardez à l'esprit que la cuisine n'est pas une capacité qui peut être à 100% dès le début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.
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