Millefeuilles fraise. Ajouter la moitié des fraises et les presser dans la crème pâtissière. Déposer une pâte réservée. Étaler la crème chantilly et le reste des fraises. Couvrir de la dernière pâte réservée et y étaler la confiture.
Monaco fraise millefeuille is also known as a "Prince Albert" as it is said to be his favorite.
What is not to love about strawberries and cream in a pastry?
I figure Prince Albert is on to something.
Ingrédients de millefeuilles fraise :
- Utilisation Millefeuilles fraise (8 parts) :.
- Vous avez besoin Placer le fondant dans un saladier, le recouvrir d’eau froide pour l’assouplir et réserver.
- Utilisation Préparer du colorant rouge et 500 g de fraises (lavées et coupées, en garder 2 ou 3 pour la déco).
- Vous devez vous préparer Pour la pâte feuilletée :.
- Fournir 400 g farine (mélange T45/T55).
- Fournir 8 g sel.
- Fournir 200 g d’eau.
- Préparer 300 g beurre de tourage.
- Vous avez besoin Pour la crème pâtissière vanille :.
- Vous avez besoin 750 g lait entier.
- Utilisation 120 g d’œufs.
- Vous devez vous préparer 160 g sucre semoule.
- Utilisation 70 g maïzena.
- Préparer 250 g beurre pommade et partagé en 2 x 125 g.
- Préparer Pour le glaçage :.
- Utilisation 300 g fondant blanc.
- Vous devez vous préparer Du colorant rouge.
Millefeuilles fraise instructions :
- Réaliser la détrempe en mélangeant avec le pétrin du robot tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir 3 mn à peine juste le temps que cela s’agglomère. Réserver au frais 30 mn. Pendant ce temps, préparer une feuille de papier sulfurisé en la pliant de manière à constituer une enveloppe d’environ 20 cm x 20 cm. Placer le beurre dedans et le taper avec le rouleau jusqu’à ce qu’il prenne bien la forme de l’enveloppe tout en étant étalé régulièrement. Laisser à température ambiante..
- Au bout de 30 mn, sortir la détrempe filmée au contact et l’étaler pour pouvoir enfermer le beurre dedans. Taper sur l’ensemble pour que le beurre colle bien à la détrempe puis réaliser deux tours doubles. Placer au frais 30 mn et réaliser de nouveau deux tours doubles. Préparer 6 plateaux et 6 feuilles de papier sulfurisé. Abaisser la pâte en 3 pâtons de 20 cm par 20, je vous conseille de l’abaisser plus grand car la pâte se rétracte toujours en cuisson..
- Poser les pâtes chacune sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer toute la pâte à la fourchette, saupoudrer de sucre glace. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé sur chaque pâte, puis un plateau (ce qui explique 6 plateaux) pour que la pâte ne lève pas trop en cuisant. Enfourner pour 40 mn au moins à 180° chaleur tournante. Vérifier souvent la cuisson, surtout à la fin..
- Préparer un plateau recouvert de film étirable, sans couper le film. Faire chauffer le lait. Pendant ce temps blanchir œufs et sucre, ajouter la maïzena, blanchir de nouveau. Verser le lait chaud sur l’appareil œuf/sucre/ maïzena et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et chauffer tout en mélangeant constamment jusqu’à ébullition. Oter du feu et ajouter 125 g de beurre. Mélanger..
- Verser la crème sur le plateau, lisser et recouvrir de film étirable. Oter les bulles d’air couper le film aux bonnes dimensions et réserver au frais. Une fois froide, la détendre au fouet et ajouter le beurre très pommade à la petite cuillère, cuillérée par cuillérée. Réserver en poche. La mousseline est prête..
- Préparer un cornet, un verre (pour y placer le cornet en le remplissant), une palette lisse ou coudée. Monter le millefeuilles (pâte feuilletée, crème mousseline et morceaux de fraises sur deux étages recouverts d’un dernier étage de pâte feuilletée recouverte de fondant) et le poser sur une assiette qui ne sera pas celle de présentation (il risque d’y avoir du fondant dessus)..
- Faire chauffer le fondant à 37° maximum, au bain marie et en le travaillant à la spatule tout le temps pour l’assouplir rapidement. Réserver une cuillérée à soupe de fondant que vous colorerez rapidement en rouge et verserez dans le cornet. Verser le fondant sur le millefeuilles. Lisser à la spatule et laisser couler le surplus sur les côtés. Faire des lignes de fondant rouge, régulières..
- Avec un couteau propre, former les dessins du marbrage en nettoyant bien votre couteau à chaque fois. Placer au frais, couper le fondant ayant coulé au couteau, ça va tout seul. Poser votre millefeuilles sur votre plat de présentation..
Maintenant que vous avez lu la recette de Millefeuilles fraise, c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer d'excellents plats! Gardez à l'esprit que la préparation des aliments n'est pas une compétence qui peut être à cent pour cent au début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.
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