Tarte aux figues... Bonjour, Tarte aux figues, tarte de saison. Avec la tarte aux figues ce sont des saveurs méridionales qui nous emportent. On peut accompagner la tarte aux figues d'une boule de glace vanille ou café.
La figue est un fruit qui se mange de l'entrée au dessert !
On peut la déguster nature, ais elle convient également pour la réalisation de belles tartes, que l'on sucrera légèrement.
Recette Tarte aux figues : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation.
Ingrédients de tarte aux figues.. :
- Utilisation 4 g gélatine (2 feuilles).
- Préparer 50 g sucre.
- Vous avez besoin 10 g d’eau.
- Préparer 30 g jaunes d’œuf.
- Vous devez vous préparer 150 g Philadelphia.
- Vous avez besoin Zestes d’1/4 de citron.
- Utilisation 180 g crème liquide.
- Vous devez vous préparer 150 g beurre.
- Fournir 95 g sucre glace.
- Vous avez besoin 30 g poudre d’amandes.
- Fournir 1 œuf.
- Vous devez vous préparer 2 pincées de sel.
- Vous devez vous préparer 250 g farine.
- Fournir 75 g beurre pommade.
- Utilisation 75 g sucre.
- Utilisation 75 g poudre d’amandes.
- Utilisation 75 g d’œuf.
- Vous devez vous préparer 10-12 figues fraîches (selon la grosseur).
- Fournir 2 cuil. à soupe d’eau.
- Fournir 8-12 figues fraîches (selon la grosseur).
Tarte aux figues.. pas à pas :
- 1) Mousse cheesecake (J-2) Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide..
- Dans un bol, mélangez le sucre, l’eau et les jaunes d’œuf..
- Sur un bain-marie, cuisez le mélange à 84 °C sans cesser de fouetter. Mélangez en continu à l’aide d’un fouet et cuisez-le tout à 84 °C..
- Dès que vous avez atteint les 84 °C, retirez du feu et montez votre mélange au fouet électrique. La pâte doit blanchir et augmenter de volume..
- Montez la crème liquide à l’aide d’un fouet puis réservez-la au réfrigérateur..
- Faire chauffer 2 cuil. à soupe de Philadelphia, puis hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez le reste de Philadelphia pour assouplir. Ajoutez les zestes d’environ 1/4 de citron puis la gélatine fondue et mélangez à nouveau..
- Pour terminer, ajoutez la pâte à bombe (mélange jaune d’œuf-sucre) en mélangeant doucement..
- Coulez la mousse dans un cercle de 18 cm. Pour obtenir une mousse parfaitement lisse, mettre un film alimentaire bien tendu sous votre cercle puis coulez la mousse. Réservez au congélateur jusqu’au dressage le Jour J..
- 2) La pâte sucrée (J-2) Dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un saladier, mettre le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Filmez la pâte et réservez au frais jusqu’au lendemain..
- 3) Cuisson du fond de tarte (J-1) Étalez votre pâte et foncer un moule à tarte. Coupez l’excédent de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisser. Réservez votre fond de tarte 1 h au réfrigérateur pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson. Piquez votre fond de tarte avec une fourchette, enfourner 20 min à 180 °C..
- ) Préparation de la crème d’amande (J-1) Pendant ce temps, préparez la crème d’amande. Mélangez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez l’œuf. Quand le mélange est bien homogène ajoutez la poudre d’amandes. Bien mélangez. Garnissez le fond de tarte précuit (même s’il est encore chaud) avec la crème d’amande. Enfournez à nouveau pendant 20 min à 180 °C. Réservez jusqu’au complet refroidissement..
- 5) Préparation du confit de figues Pelez et hachez les figues grossièrement. Ajoutez les cuillères d’eau et faites cuire à feu doux pendant 10 min. Mixez votre confit. Répartissez cette compotée sur la crème d’amande. Réservez au frais jusqu’au lendemain..
- 6) Dressage de la tarte (Jour J) Démoulez votre mousse cheesecake, puis déposez-la congelée au centre de la tarte. Coupez les figues en quartiers puis disposez-les tout autour de la mousse. Il est important de décorer quand la mousse est congelée, ça vous évitera de l’abîmer… Laissez votre tarte décongeler au réfrigérateur (2 à 3 h) ou 1 h à température ambiante. Sortez votre tarte 30 min avant de la servir pour qu'elle revienne à température ambiante pour mieux la savourer..
Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour préparer un excellent plat. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et frustrantes, mais qui sont en réalité plutôt simples parmi celles de Tarte aux figues... Nous espérons que cette recette vous aura vraiment donné confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la zone de cuisson.
Si vous trouvez cette Tarte aux figues.. recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
