Ma daube provençale. Daube de boeuf de ma grand-mère. Pour assia ayali Coucou assia !!!. La meilleure recette de MA DAUBE A LA PROVENÇALE!
La daube est une recette originaire de Provence composée de bœuf mariné dans du vin rouge, de carottes et d'aromates.
Originellement cuite dans une daubière, récipient en terre cuite munie d'un couvercle permettant une cuisson à l'étouffée, la daube est un plat traditionnel et emblématique de cette région qui se transmet de génération en génération.
Voici la recette de la daube provençale à l'ancienne Durée de préparation de la recette de daube provençale à l'ancienne.
Ingrédients de ma daube provençale :
- Vous avez besoin 1 kg viande de bœuf à bourguignon coupée en gros cubes.
- Vous avez besoin 2 carottes.
- Vous avez besoin 5 échalotes.
- Utilisation 150 gr poitrine fumée.
- Vous devez vous préparer 1 bouteille de vin rouge corsé.
- Préparer 1 orange.
- Préparer 2 cuillères à soupe bombées de farine.
- Vous devez vous préparer 2 cuillères à soupe concentré de tomate.
- Préparer Huile d’olive.
- Fournir Olives noires.
- Vous devez vous préparer Thym.
- Vous avez besoin Laurier.
- Vous devez vous préparer Romarin.
- Vous devez vous préparer Clous de girofle.
- Utilisation Sel.
- Vous devez vous préparer Poivre.
- Vous avez besoin Piment d’Espelette.
Ma daube provençale instructions :
- Faire une marinade avec le vin rouge, les échalotes piquées de clous de girofle, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le zeste de l’orange, 2-3 feuilles de laurier, 2-3 branches de thym, un peu de romarin et du poivre..
- Y faire mariner la viande pendant 24h.
- Au bout de 24h passer la marinade dans une passoire fine au dessus d’une casserole de façon à récupérer uniquement le liquide de la marinade dans la casserole.
- Ajouter 300 ml d’eau au liquide de la marinade et porter à ébullition pendant 10 mns de façon bien évaporer l’alcool..
- Pendant ce temps dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande dans de l’huile d’olive pour les faire dorer sur toutes les faces puis les réserver.
- Dans la même cocotte rajouter à nouveau un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes de la marinade préalablement ciselées.
- Ajouter ensuite la poitrine fumée détaillée en lardons pour les faire revenir un peu.
- Ajouter enfin la farine et laisser cuire 2-3 mns en remuant à la spatule..
- Verser ensuite dans la cocotte la marinade Et le concentré de tomate et mélanger..
- Ajouter enfin les morceaux de viande.
- Assaisonner avec le piment d’Espelette et le sel.
- Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 5 à 6h.
- Si vous possédez une mijoteuse vous pouvez l’utiliser pour cuire votre daube, j’ai refait la recette en programmant ma mijot’cook sur low et en laissant cuire pendant 12h (!!!), le viande est fondante et se coupe même à la cuillère......
- 30 mns avant la fin de cuisson ajouter les olives..
- Si à ce moment la sauce vous apparaît trop liquide ou pas assez nappante, ajoutez de la farine pour l’épaissir. Pour ce faire délayer la farine dans un peu de sauce que vous aurez prélever avant de reverser le mélange dans la cocotte, ceci vous évitera la formation de grumeaux..
- Rectifier l’assaisonnement avant de servir..
- La daube est prête vous pouvez la servir accompagnée de pâtes ou de pommes de terre vapeur... Pour ma part je la préfère accompagnée de linguini al dente.
Maintenant que vous avez lu la recette de Ma daube provençale, c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer d'excellents plats! Gardez à l'esprit que la préparation des aliments n'est pas une compétence qui peut être à cent pour cent au début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.
Si vous trouvez cette Ma daube provençale recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
