Buns au levain naturel. Vous y trouverez un grand choix de pains, de pâtisseries et de snacking (sandwichs, burgers, bagel, wrap's). Et un énorme coup de coeur pour cette recette de buns au levain naturel ! J'ai enfin trouvé LA recette parfaite pour les buns, plus question pour Je ne vous cache pas avoir combiné pas mal de tentatives avant d'obtenir ce résultat sans beurre et sans oeufs.
Un bun maison n'a rien à voir avec ceux du commerce !
Le moelleux et le goût sont au rendez-vous.
Attention, un pain au levain est plus consistant : on retrouve ici une mie.
Ingrédients de buns au levain naturel :
- Vous devez vous préparer 100 g levain naturel à maturation.
- Vous devez vous préparer 12 g levure fraîche de boulanger.
- Préparer 500 g farine T55.
- Vous avez besoin 4 jaunes d’œufs (faites les meringues en sapin pour utiliser vos blancs 😀).
- Fournir 150 ml lait entier.
- Fournir 100 g lait en poudre entier.
- Utilisation 100 g beurre mou coupé en morceaux.
- Préparer 5 g sel.
- Vous devez vous préparer 3 CS lait.
- Fournir Pour la dorure :.
- Préparer 1 jaune d’œuf.
- Fournir Graines de sésame ou de nigelle, ou de courge...
Buns au levain naturel pas à pas :
- Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients SAUF le beurre, en prenant garde de ne pas mettre le sel en contact avec la levure. Pétrir 5 minutes à vitesse minimum, puis 7 minutes à la vitesse au dessus. Incorporer le beurre petit à petit en continuant de pétrir 3 minutes de plus..
- Si la pâte est trop liquide ajouter 1 CS de farine, ou 1 CS de lait si elle est trop sèche. Elle doit se décoller des parois, et être souple et bien lisse..
- Déposer la pâte dans un saladier et couvrir d'un lige humide. Laisser alors pousser dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air et de la lumière pendant 2 heures au moins, c'est ce qu'on appelle le pointage. (personnellement je la laisse au dessus du meuble de ma salle de bain porte fermée, car ma salle de bain est petite, et le radiateur est juste à coté du meuble)..
- La pâte doit avoir doublé de volume, sans la dégazer, la couper en 8 parts égales, comme un gâteau, et façonner des boules de pâte avec les triangles obtenus. Déposer les buns sur une plaque munie de papier sulfurisé et couvrir avec un linge propre pour laisser poser encore 1h30. Ce deuxième temps de pousse après le façonnage s'appelle l'apprêt..
- Préchauffer le four à 200°C, mettre un lèche frite tout en bas du four, et y verser un peu d'eau pour créer de la vapeur pendant la cuisson, c'est ce qui va donner une croûte un peu croustillante. Battre le jaune d’œuf avec le lait dans un petit bol, badigeonner les buns de ce mélange et les saupoudrer de graines de sésame. Enfourner la plaque avec les buns à mi hauteur et baisser immédiatement à 180°C. faire cuire 20 minutes environ, surveiller la cuisson, et laisser refroidir sur une grille..
- Ces jolis pains dorés et briochés seront parfaits pour des burgers ou des tartines avec de la confiture..
- Astuce : garnissez-les d'un préparation légumes, viande, fromage... pour un plat gourmand 😋.
Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour préparer un excellent plat. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et frustrantes, mais qui sont en réalité plutôt simples parmi celles de Buns au levain naturel. Nous espérons que cette recette vous aura vraiment donné confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la zone de cuisson.
Si vous trouvez cette Buns au levain naturel recette utile, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
