Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat. Des pains briochés , fourrés de chocolat et parfumés à l'orange. Ces petits pains sont très légers, gourmands et bien parfumés. Dès que j'ai vu cette brioche chez mon amie Assou je.
La vraie brioche du boulanger ne contient pas de lait.
Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient.
Voici donc la recette de la vraie brioche (celle réalisée en boulangerie et donc au CAP Boulanger-Pâtissier).
Ingrédients de brioche du boulanger revisitée au chocolat :
- Fournir 20 g levure de boulanger fraîche.
- Vous avez besoin 500 g farine T55.
- Préparer 80 g sucre en poudre.
- Vous devez vous préparer 50 g pépites de chocolat noir.
- Utilisation 5 œufs.
- Vous devez vous préparer 200 g beurre mou.
- Vous avez besoin 130 g lait demi-écremé.
- Utilisation 1 c. à soupe sel.
- Vous devez vous préparer sucre perle, amandes effilées pour la décoration.
Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat instructions :
- Dans la cuve du robot mettez la levure fraîche et le lait. Chauffez 3 min/37°C/vitesse 1. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et mélangez 5 min/malaxage/vitesse 4. Au bout d'une minute ajoutez un à un les œufs. Ensuite malaxez à nouveau pendant 5 min/malaxage/vitesse 4, en ajoutant le beurre coupé en cubes au fur et a mesure. Ajoutez les pépites de chocolat et malaxez à nouveau 2 min. Pour ma part les pépites ont totalement fondu dans la pâte d’où sa coloration..
- Transvasez la pâte dans un saladier couvert d'un torchon ou film alimentaire. Laissez lever 1h30..
- Dégazez la pâte sur un plan de travail (légèrement fariné pour éviter qu'elle colle) en la frappant avec vos poings. Placez-la dans un saladier légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte. Réservez minimum 6h au frigo. Plus vous la laissez reposer plus votre brioche sera aérée..
- Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte de la forme souhaitée en tresse ou autre. Pour ma part je l'ai placé dans un moule à Kougelhopf beurré, j'ai donné 3 coups de ciseaux sur le dessus à distance égale. Dans un four à 40 ° C chaleur statique, placez votre moule au plus bas et laissez lever la pâte à hauteur du moule (comptez 1h à 1h30)..
- Ensuite à l'aide d'un pinceau dorez-la très délicatement (pour éviter qu'elle ne retombe) d'un mélange de jaune d’œuf et lait, sans la sortir du four. Décorez avec du sucre perle et quelques amandes effilées. Faites cuire 30 minutes, cette fois-ci en mode chaleur tournante à 180 ° C. Selon les fours, diminuez à 160 ° C les dernières minutes si elle colore de trop..
- Laissez refroidir un instant avant de démouler et laissez refroidir totalement sur une grille. Bonne dégustation !.
La préparation des aliments est une sorte d'art et il faut du temps et de la technique pour égaler l'expérience et la compétence dans le domaine. Il existe de nombreuses formes de préparation des aliments ainsi que plusieurs types d'aliments de différentes cultures. Appliquez ce que vous avez vu de la recette Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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