Name: Biscuits cuillères (méthode meringue italienne)
Ingredients: à 6 oeufs selon le calibre; sucre en poudre; farine ou farine/maizena; QS sucre glace

Biscuits cuillères (méthode meringue italienne). Biscuit cuillère; Biscuits; Meringue italienne; Recettes de biscuit cuillère. Le biscuit à la cuillère aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis. Avec sa forme allongée, sa texture moelleuse et aérée et sa surface légèrement croustillante, le biscuit cuillère est souvent le premier biscuit donné aux enfants pour le goûter.

Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) Auteur(s) : Laurent Nadiras, Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles, Serge Raynaud. Recette inspirée du livre : michel et augustin.

Dès que vous reconnaissez les bases de la cuisine, développer un plat ou un plat tout simplement délicieux peut être une expérience aussi libératrice et enrichissante. Les senteurs de votre maison et les visages des personnes avec qui vous la partagez sont inestimables. Nous espérons que cette recette de Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) vous fournira certainement quelques suggestions pour que vous deveniez un chef extraordinaire. Vous pouvez cuire biscuits cuillères (méthode meringue italienne) en utilisant 4 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous cuire cette.

Ingrédients de biscuits cuillères (méthode meringue italienne) :

Vous avez besoin à 6 oeufs selon le calibre.
Vous avez besoin sucre en poudre.
Fournir farine ou farine/maizena.
Vous avez besoin QS sucre glace.

Française, suisse, italienne : les différents types de meringue et leurs spécificités. Il existe différents types de meringues, chacune avec une méthode de cuisson différente ! Tout d'abord, nous avons la meringue française qui est la plus classique, elle est utilisée notamment pour la pavlova. Celle-ci se compose de blancs d'œufs.

Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) pas à pas :

Préchauffer le four à 180°C. Clarifier les oeufs (séparer les blancs et les jaunes). Verser les blanc dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du fouet. Prendre 25g du sucre et blanchir les jaunes d'oeuf..
Verser le reste du sucre dans une casserole, mouiller avec 1/3 du poids en eau (30g environ). Porter à ébullition et cuire jusqu'à 114°C (ne pas arrêter le feu). Quand le sucre atteint les 114°C, commencer à battre les blancs d'oeuf en vitesse max. Poursuivre la cuisson du sucre jusqu'à ce qu'il atteint les 118/120°C. Une fois la température atteinte, verser le sucre cuit en filet sur les blancs d'oeuf. Battre en vitesse max jusqu'à ce que la meringue italienne soit à t° ambiante..
Prélever un peu de meringue et la mélanger aux jaunes d'oeuf. Puis incorporer délicatement ceux-ci à la meringue..
Enfin incorporer la farine tamisée (toujours délicatement en réalisant des mouvements de bas en haut à la maryse)..
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de 1cm environ. Coucher les biscuits cuillères sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace une à deux fois. Enfourner et cuire à 180°C pendant 10-12 min (chaleur tournante) puis poursuivre la cuisson à 125°C pendant 10 min (pour obtenir des biscuits bien secs et cassants; vous pouvez passer cette étape si vous préférez des biscuits mous)..
Laisser refroidir avant de les retirer puis déguster :=).
Le petit + : vous pouvez réaliser cette recette en réalisant une meringue française au lieu d'une meringue italienne (il y a pas tellement de différence j'ai réalisé une meringue italienne juste pour tester car j'aime bien faire autrement et ne pas faire comme les autres :)..
NB : Cuire plusieurs plaques en même temps est mieux car l'appareil à biscuits retombe rapidement avec le temps (même en étant réserver au frais) et donne des biscuits moins bombés. Bien sûr pour cela il faut avoir le matériel (plusieurs plaques et un bon four qui ne galère pas en chaleur tournante)..

Les biscuits individuels ou les boudoirs, dont la méthode de préparation diffère légèrement du biscuit cuillère dont on se sert pour les fonds ou le tour des entremets, en effet dans les biscuits individuelles on blanchira les jaunes avec le sucre, puis on y ajoutera la farine en seulement après on y incorporer les blancs montés en neige, cette méthode permet un perlage au four. Aucune idée, mais le résultat était bien là, d. Recette inspirée du livre : michel et augustin. Biscuits cuillères. œufs, farine, sucre, Sucre glace. La pâtisserie française est certainement l'une des plus réputées et l'une des plus complexes.

Maintenant que vous avez terminé cette recette de Biscuits cuillères (méthode meringue italienne), explorez maintenant les recettes et mettez-la en œuvre et prenez-en plaisir. Vous ne comprenez jamais - vous avez peut-être trouvé un tout nouvel emploi.

Si vous trouvez cette Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.