Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine. Mise en place de l'insert : Dans un moule à insert de bûche, pocher une ligne de crémeux citron dans le fond (voir photo ci-dessous). Verser ensuite délicatement la mousse mandarine. Bûche à la mandarine et grand Marnier.
Déroulez le gâteau sur un film alimentaire.
Imbibez-le (ou non) de sirop de léger (ou de confisage, toujours le même) avec un pinceau.
Elle est composée : d'une mousse au Grand Marnier avec écorces d'orange confites, d'un insert mousse clémentine avec un crémeux citron, ainsi que d'un biscuit génoise imbibé au sirop de Grand Marnier.
Ingrédients de bûche de noël grand marnier insert mandarine :
- Utilisation Pour l'insert : le crémeux citron.
- Fournir 8 g zestes de citron jaune.
- Vous avez besoin 73 g sucre en poudre.
- Vous avez besoin 67 g d'oeufs entiers.
- Fournir 53 g jus de citron frais.
- Préparer 100 g beurre.
- Fournir Pour l'insert : la mousse mandarine.
- Fournir 2 jaunes d'oeufs.
- Utilisation 20 g sucre.
- Préparer 2.5 feuilles de gélatine.
- Préparer 100 g lait entier.
- Utilisation 100 g + 125g crème fraîche liquide.
- Préparer le jus de 8 à 10 mandarines.
- Vous devez vous préparer zeste de 2 mandarines.
- Vous devez vous préparer Pour la mousse au Grand Marnier :.
- Vous devez vous préparer 2 jaunes d'oeufs.
- Vous devez vous préparer 20 g sucre.
- Fournir 2.5 feuilles de gélatine.
- Vous avez besoin 100 g + 125g de crème fraîche liquide.
- Utilisation 4 cl Grand Marnier.
- Utilisation Morceaux d'oranges confites.
- Vous avez besoin Pour le biscuit génoise imbibé :.
- Vous devez vous préparer 2 oeufs.
- Vous avez besoin 62 g farine.
- Préparer 62 g sucre.
- Vous avez besoin 150 g d'eau.
- Fournir 3 cl Grand Marnier.
- Fournir 40 g sucre.
- Fournir Décoration.
- Vous avez besoin Spray velours blanc.
- Vous avez besoin Spray Doré.
- Utilisation Ecorces d'oranges confites.
- Utilisation Fleurs en pâte à sucre.
Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine instructions :
- Confectionner le crémeux citron : La veille Préparer un bain marie. Dans un saladier, mettre le sucre, les zestes de citron, les œufs et le jus de citron. Cuire au bain marie à 83°C tout en fouettant. Sortir du feu et laisser refroidir jusqu'à 60°C. Ajouter le beurre en petits morceaux, fouetter pour lisser la crème. Mixer 10min. Mettre la préparation au frigo jusqu'au lendemain..
- Confectionner la mousse à la mandarine : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et les zestes de mandarine. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite..
- Prélever le jus des mandarines et réserver..
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis le jus de clémentine. NB : il est possible d'ajouter un peu de colorant à la mousse pour avoir un meilleur contraste des couleurs à la découpe..
- Mise en place de l'insert : Dans un moule à insert de bûche, pocher une ligne de crémeux citron dans le fond (voir photo ci-dessous). Verser ensuite délicatement la mousse mandarine. Mettre au congélateur au moins 2h30..
- Confectionner le biscuit génoise : Préparer un bain marie chaud. Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre sur le bain marie. Une fois le sucre fondu (45-50C°), sortir du feu et battre la préparation au fouet électrique. Incorporer ensuite la farine. Verser la génoise dans un moule ou plaque beurrée/farinée. Cuire 10min à 180C°. Une fois le biscuit froid, découper les bandes selon la forme de votre moule à bûche..
- Préparer le sirop d'imbibage : Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le Grand Marnier. Chauffer le mélange jusqu'à dissolution du sucre. Pour un goût d'alcool moins fort, on peut faire bouillir le mélange quelques minutes. Avec un pinceau, imbiber le biscuit génoise. Il doit tout le même rester ferme..
- Préparer la mousse au Grand Marnier : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et le Grand Marnier. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite..
- Couper en petits dés les écorces d'oranges confites..
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis les écorces d'oranges coupées. Démouler ensuite l'insert mandarine. Couler dans le moule à bûche de la mousse Grand Marnier à mi-hauteur. Y déposer l'insert, recouvrir de mousse. Enfin, déposer le biscuit génoise. Bloquer au congélateur minimum 4-5h, une nuit est idéal..
- Démouler la bûche puis vaporiser de spray velours à votre convenance. Décorer la bûche de fleurs et d'écorces d'oranges confites. Laisser décongeler..
- Dégustez !.
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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