Bûche mousse chocolat et crémeux mangue passion. Cette bûche exotique mangue, passion, vanille se compose (dans l'ordre, en partant du bas): D'un biscuit cuillère, un crémeux fruit de la passion, un second biscuit cuillère (celui-ci imbibé d'un sirop léger vanille/rhum), une brunoise de mangue fraîche et enfin, une mousse à la vanille d'une légèreté incroyable. Couper les biscuits chocolat à la dimension du moule et une autre bande à la dimension des crémeux passion. Au bout de ce temps, démouler les crémeux passion, les mettre sur la bavaroise puis mettre la petite bande de biscuit pour couvrir les crémeux passion.
Démouler votre bûche dès la sortie du congélateur.
Vous pouvez la décorer de petites perles sucres ou chocolat.
Décorer avec de la mangue coupée en tranches ou en dés et des copeaux de chocolat blanc.
Ingrédients de bûche mousse chocolat et crémeux mangue passion :
- Vous devez vous préparer Biscuit d Acquoise.
- Vous avez besoin 60 g blanc d oeuf.
- Préparer 45 g sucre.
- Vous devez vous préparer 34 g noix de coco.
- Vous devez vous préparer 24 g d amandes.
- Vous avez besoin 25 g sucre glace 1 pincée de sel.
- Préparer Crémeux mangue passion.
- Préparer 160 g purée de mangue 2 jaunes d'œufs 1 oeuf.
- Préparer 30 g sucre 45 g de beurre 2 g de gélatine (1 feuille).
- Vous avez besoin Mousse au chocolat blanc.
- Vous devez vous préparer 300 g crème liquide à 30% 250 g de chocolat blanc.
- Fournir 1 feuille de gélatine (2g).
- Vous devez vous préparer Glaçage mangue.
- Préparer 150 g mangue 60 g d eau.
- Fournir 60 g sucre 2,5 feuilles de gélatine 5 g.
- Utilisation 1 jus de citron.
Bûche mousse chocolat et crémeux mangue passion instructions :
- On fait monter les oeufs en neige avec le sucre une fois sue la meringue est prête on on rajoute le reste des ingrédients ensemble on mélange tout doucement..
- La cuisson au four à 170 degrés pendant 20 mn.
- On fait chauffer la purée de mangue et passion. À part on mélange les oeufs avec le sucre on vient verser la purée de mangue et passion dans les oeufs et on continue la cuisson à nappe (83 degrés)hors feu on rajoute la gélatine et le beurre on met ce crémeux dans un insert direction congélateur pendant toute une nuit..
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- Mousse au chocolat blanc on fait monter la crème liquide en chantilly on la réserve de côté ensuite on vient fondre le chocolat blanc au bain marie ensuite on rajoute la gélatine on mélange bien hors feu on vient détendre le chocolat avec un peu de chantilly en6on termine avec le reste..
- Pour le glaçage mangue on fait chauffer l eau avec le sucre ensuite on rajoute la mangue et la gélatine le jus de citron et on mixe le tout ensemble..
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- Pour le montage dans un moule à bûche on verse un peu de mousse puis on met le crémeux la mangue passion et on couvre avec le reste de la et on termine avec le biscuit on le laisse toute une nuit dans le congélateur.
- Après congeler on le glace avec le glaçage mangue.
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Bûche mousse chocolat et crémeux mangue passion est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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