Bûche mousse poire. Une bûche d'exception : la bûche de Noël mousse au chocolat et poire du Chef Thierry Bamas, Meilleur Ouvrier de France. À découvrir avec cette recette illustrée. Biscuit : Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le sucre et poudre amande. Battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux.
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette: PS: la photo ne montre qu'une partie de la bûche mousse poires Bonjour, Il est vrai que la poire est un fruit qui donne une saveur subtile aux entremets, son goût est léger et très doux.
Montage de la bûche : Dès que la mousse de poire est réalisée, monter la bûche.
Filmer à l'aide de scellofrais la gouttière à bûche.
Ingrédients de bûche mousse poire :
- Vous devez vous préparer Biscuit Joconde décoré :.
- Préparer 5 œufs.
- Utilisation 125 g sucre.
- Vous avez besoin 125 g poudre d 'amande.
- Vous avez besoin 35 g farine.
- Fournir 25 g beurre un peu fondu.
- Vous avez besoin 4 blancs d'œufs.
- Fournir 1 pincée de sel fin.
- Utilisation 1 lot de 2 feuilles transfert, motif "Versailles".
- Vous avez besoin Mousse à la poire :.
- Utilisation 5 feuilles de gélatine.
- Vous devez vous préparer 250 g purée de poire.
- Préparer 250 g crème entière liquide.
- Vous avez besoin 100 g mascarpone (facultatif).
- Préparer Garniture 1 boite de poire au sirop.
Bûche mousse poire instructions :
- Biscuit : Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le sucre et poudre amande.Battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux. En parallèle, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Tamiser 35 g de farine sur le mélange œufs/sucre, poudre A. Mélanger délicatement.
- Incorporer enfin les blancs d'œufs et le beurre. Mélanger délicatement à la spatule type maryse..
- Verser la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de deux feuilles transfert, motif "versailles". Pour couvrir la plaque, il est nécessaire de mettre deux feuilles transfert côte à côte, parfaitement jointées. Etaler la pate et faire cuire 10-12 min à 180°.
- Mousse de poire : Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. faire chauffer la compote de poire et y rajouter la gélatine hors du feu..
- Monter la chantilly (crème + mascarpone). Puis y rajouter la compote poire froide.
- Garniture : Égoutter les poires au sirop et les couper en morceaux.
- Montage : Chemiser une gouttière à bûche de papier sulfurisé, découpé aux dimensions du moule. Il faut que le papier dépasse des deux côtés. Mettre le biscuit (mettre le côté imprimé en dessous, de façon à ce qu'il soit visible lorsque la bûche sera terminée).
- Mettre la mousse poire, puis quelques morceaux de poire et remettre de la mousse et refermer par un morceau de biscuit.
- Rabattre le papier sulfurisé par dessus le biscuit. laisser au frais 1 nuit puis démouler. déco avec des poires.
Un excellent repas fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. Utiliser ces Bûche mousse poire recette pour booster votre cuisine est la même chose qu'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez autant que vous le pouvez sur la cuisine. Plus vous avez de recette, plus vos plats seront certainement meilleurs.
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