Bûche étoile des neiges. Bûche "Etoiles des Neiges" façon Trianon que j'ai réalisée dans le cadre du #WeekEndCookingChallenge spécial #HappyNoël. Démoulez les inserts ananas et les positionner bien au centre et bien droit. Ajoutez de la ganache jusqu'à un cm du haut puis mettre le pain de Gênes préalablement découpé.
Macarons bonhommes de neige à la noix de coco. blancs d'oeuf à température ambiante, sucre fin, sucre glace, poudre d'amandes .
Prenez le chemin de droite et contournez l'énorme grillage.
Montez sur la cage flottante, en évitant les geysers de flammes, et montez sur la bûche (attention, elle bouge).
Ingrédients de bûche étoile des neiges :
- Préparer Ganache montée chocolat blanc (A faire la veille) :.
- Fournir 225 g crème liquide à 35%.
- Utilisation 13 g glucose (facultatif).
- Fournir 13 g miel.
- Vous devez vous préparer 155 g chocolat blanc (fondu au bain Marie).
- Vous devez vous préparer 4 g gélatine.
- Utilisation 250 g crème à 35% liquide froide.
- Préparer Compotée d'ananas :.
- Préparer 300 g purée d’ananas.
- Vous avez besoin 40 g jus de citron vert (2).
- Vous devez vous préparer 15 g sucre.
- Fournir 5 g pectine (ici sucre à confiture env 20g).
- Utilisation 1 zeste de citron vert.
- Vous devez vous préparer Biscuit pain de gênes noisettes :.
- Fournir 90 g pâte d'amande blanche à 50% d'amande (bio).
- Utilisation 80 g d'oeuf (2 moyens).
- Vous avez besoin 25 g beurre.
- Préparer 18 g farine tamisée.
- Vous avez besoin 1.25 g levure chimique.
- Utilisation 7 g d'huile de noisette (dans la recette ?).
- Vous devez vous préparer 10 g poudre de noisette brute.
- Préparer fleur de sel.
Bûche étoile des neiges instructions :
- Ganache Hydratez la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez les 225g de crème, le glucose et le miel. Ajoutez ensuite la gélatine égouttée une fois que la préparation est tiède. Versez progressivement (en 3 fois) sur le chocolat blanc (préalablement fondu au bain Marie) en mélangeant à la maryse. Terminez en ajoutant les 250g de crème restante froide. Mélangez bien et réservez au frais une nuit. Le lendemain fouettez la ganache comme une chantilly..
- Compotée : Chauffez à 50°C la purée d'ananas (ananas en boite mixé sans jus), le jus des citrons verts et le zeste. Ajoutez ensuite la pectine (vitpris) préalablement mélangée au sucre et cuire à ébullition. Versez dans les mini moule à bûches ou autre. Congeler !.
- Biscuit : Coupez la pâte d'amande en petits morceaux et la ramollir au micro ondes si besoins. Mélanger la pâte d'amande et les oeufs au robot puis battre 5 minutes jusqu'à ce que ça ressemble à la texture d'une mayonnaise. Faire fondre le beurre puis incorporez le dans le mélange précédent. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée si possible puis la poudre de noisette et la pincée de fleur de sel. Cuire 10 mn à 175°. Une fois froid le découpez avec le dessus du moule..
- Montage : Si vous avez ce moule ajoutez les bouts de la bûche en silicone. Remplir la moitié de la bûche avec la ganache montée au chocolat blanc. Démoulez les inserts ananas et les positionner bien au centre et bien droit. Ajoutez de la ganache jusqu'à un cm du haut puis mettre le pain de Gênes préalablement découpé. Tassez bien et congelez minimum 12 heures. Démoulez délicatement !.
- Vous pouvez laissez décongeler le dessert en entier ou faire des tranches et les laissez décongeler 15 mn environ avant de les servir..
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Bûche étoile des neiges, explorez maintenant les recettes et mettez-la en œuvre et prenez-en plaisir. Vous ne comprenez jamais - vous avez peut-être trouvé un tout nouvel emploi.
Si vous trouvez cette Bûche étoile des neiges recette précieuse, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
