Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix. Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix. une tarte doublement chocolatée qui se compose d'une pâte sablée noisette/tonka, d'une ganache noire Caraïbe incrustée de perles craquantes, d'une mousse au lait Azélia couverte d'un glaçage miroir cacao. Elle est jolie comme tout ta tarte ! Dans un grand saladier, mélangez la farine et la fécule tamisées, avec les poudres de noisettes et de cacao, ainsi que le sucre glace.
Découper le surplus sur les bords.
Verser la crème sur la pâte.
J'ai remplacé les noix par un mélange amande-noisettes-noix, un peu moins monomaniaque niveau gout.
Ingrédients de tarte double chocolat noisette tonka et noix :
- Vous devez vous préparer (pour 2 tartes de diamètres 17 et 20cm).
- Préparer Pâte sucrée noisette :.
- Fournir 240 g farine.
- Vous avez besoin 110 g beurre pommade.
- Vous devez vous préparer 110 g sucre glace.
- Préparer 45 g poudre de noisettes.
- Préparer 1 pincée de sel.
- Fournir 1/2 oeuf.
- Vous avez besoin 1/2 fève de tonka râpée.
- Vous avez besoin Ganache Caraïbe :.
- Vous devez vous préparer 200 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%).
- Fournir 25 cl crème liquide entière.
- Préparer 25 g beurre.
- Fournir Mousse Azélia :.
- Vous devez vous préparer 100 g chocolat au lait (Valrhona Azélia).
- Fournir 40 g lait.
- Préparer 150 g crème liquide au mascarpone (Elle&Vire).
- Préparer Glaçage miroir au cacao :.
- Fournir 250 g sucre.
- Vous devez vous préparer 80 g d’eau.
- Vous avez besoin 80 g cacao.
- Vous devez vous préparer 4 feuilles de gélatine.
- Vous avez besoin 160 g crème liquide.
- Vous avez besoin Décoration : noix enrobées de chocolat (Bovetti).
Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix instructions :
- Mousse Azélia : Faire fondre le chocolat dans le lait. Laisser refroidir. Monter la crème et l’incorporer délicatement au lait chocolaté. Couler dans un moule en silicone (ou un cercle à tarte posé sur une toile silicone) puis entreposer plusieurs heures au congélateur..
- Pâte sucrée noisette tonka : Battre l’oeuf avec une pointe de sel. Tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre de noisette et le sel. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporer ensuite l’oeuf battu jusqu’à ce que le mélange s’agglomère. Fraiser la pâte puis la filmer et la laisser reposer au frais au moins 1h. Etaler sur 3mm puis foncer les cercles.Piquer la pâte. Enfourner à 170°C 10min..
- Ganache Caraïbe : Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat pour le faire fondre. Bien mélanger. Incorporer le beurre en parcelles. Couler une partie sur les fonds de tarte. Disposer des perles craquantes puis couler le reste de ganache (le niveau doit arriver en haut du fond de tarte). Laisser figer au frais 1h..
- Glaçage miroir cacao : Faire un sirop avec l’eau et le sucre à feu moyen (une petite ébullition). Ajouter le cacao et bien le diluer dedans. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, chauffer un peu la crème et y dissoudre ensuite la gélatine. Mélanger le sirop au chocolat et la crème gélatinée. S’il reste des grumeaux de cacao, passer un coup de mixeur plongeant. Laisser ensuite le mélange descendre en température..
- Montage : lorsque le glaçage est à 35°C, démouler le disque de mousse Azélia, le poser sur un ramequin retourné au dessus d’une plaque et couler le glaçage dessus. Laisser l’excédent couler. Déposer ensuite le disque de mousse sur la ganache du fond de tarte. Décorer avec des noix enrobées de chocolat. Laisser 1h au frais avant dégustation..
Puisque vous avez lu la recette de Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix, c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer de bons plats! Gardez à l'esprit que la cuisine n'est pas une capacité qui peut être à 100% dès le début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.
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