Brioche feuilletée aux pralines roses. Mettez le robot en route pour amalgamer les différents éléments. La brioche feuilletée aux pralines roses. Début décembre, un copain m'a fait une commande.
Cette recette de brioche feuilletée aux pralines roses est celle de Philippe Conticini.
LE Pape avec un grand P de la pâtisserie, celui qui choisit scrupuleusement et utilise les ingrédients au maximum de leur capacité pour un résultat de dingue.
Je ne désespère pas d'aller un jour le rencontrer lors d'un cours pâtissier à Paris.
Ingrédients de brioche feuilletée aux pralines roses :
- Vous avez besoin 250 g farine.
- Vous avez besoin 100 g beurre mou.
- Préparer 60 g sucre en poudre.
- Préparer 2 oeufs entiers + 1 pour la dorure.
- Utilisation 22 g levure de boulanger fraîche.
- Vous avez besoin 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- Vous avez besoin 1 pincée de sel.
- Vous devez vous préparer 80 g beurre pour le feuilletage.
- Vous devez vous préparer 130 g pralines roses.
Brioche feuilletée aux pralines roses instructions :
- La veille, préparez la pâte à brioche : déposez dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et les 2 oeufs entiers. Mettez le robot en route pour amalgamer les différents éléments. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente..
- Ajoutez la levure, le beurre mou et la fleur d'oranger. Augmentez la vitesse du robot et pétrissez pendant 10 minutes. Laissez la pâte lever dans un endroit assez chaud (entre 25 et 30° C) pendant 2 heures. Pour moi ce fut sur le bord de mon poêle à bois, mais un four préchauffé puis éteint ira bien aussi. La pâte doit avoir doublé de volume après le temps de pousse. A l'aide du poing, dégazez le pâton, filmez avec du papier film alimentaire et laissez au frigo pour la nuit..
- Pendant ce temps, prenez le beurre pour le feuilletage, enfermez-le dans un papier sulfurisé puis étalez-le en rectangle comme indiqué sur la photo ci-dessous. Gardez le tout au frigo avec la pâte à brioche.Le lendemain, reprenez le pâton de brioche et le beurre. Étalez la pâte en un rectangle un peu plus grand que le rectangle de beurre. Sortez le beurre du papier sulfurisé et mettez-le au centre du rectangle de pâte..
- Refermez le tiers supérieur de la pâte sur le beurre, puis remontez le tiers inférieur au dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour et recommencez. Mettez au frigo pour 1 h. Recommencez ensuite l'opération 2 fois. Étalez la pâte en un grand rectangle. Humidifiez toute la surface avec un pinceau mouillé, puis étalez les pralines concassées sur toute la pâte. Roulez ensuite le pâton en boudin, filmez et remettez au frigo pour 2 h..
- Chemisez un moule à cake. A l'aide d'un couteau, découpez des tronçons d'environ 4 cm de haut. Disposez-les dans le moule en quinconce. Couvrez et mettez le moule à température ambiante pendant 2 h.
- Battez le dernier œuf, puis dorez la brioche à l'aide d'un pinceau. Disposez quelques pralines sur le dessus et enfournez entre 30 et 40 minutes, il faut que la brioche soit bien dorée. Surveillez la cuisson vers 25 minutes, et si la brioche dore un peu trop à votre goût, recouvrez-la d'un papier alu jusqu'à la fin de la cuisson. Cette brioche se conservera bien si vous la gardez dans un grand sac congélation, ou enveloppée de papier film alimentaire, ou encore dans un torchon propre..
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Brioche feuilletée aux pralines roses, explorez maintenant les recettes, implémentez-la et profitez-en. Vous ne savez jamais - vous avez tout simplement découvert une nouvelle vocation.
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