Tarte au citron tourbillon. Sa marque de fabrique est le tourbillon ou le pochage à l'aide d'un tourne disque et je vous assure que le voir à l'oeuvre donne des frissons tant le pochage est parfait! Je vous conseille de vous entraîner un peu avant de décorer une tarte ou un entremets car le tourne disque est vraiment affreux ^^. Le poche de la meringue italienne sur une tarte citron, méthode de Yann Brys a l'aide d'un tourne-disque.
Tarte au citron meringuée facile et rapide.
Après ma recette de tarte au citron meringuée, voici sa petite soeur au citron vert!
Une astuce de Christophe Michalak : créer un tourbillon dans l'appareil avec le fouet, si le tourbillon tourne encore un peu avant de s'arrêter, continuer la cuisson, si le tourbillon s'arrête instantanément, c'est prêt.
Ingrédients de tarte au citron tourbillon :
- Fournir Pour la pâte sucrée :.
- Fournir sucre glace.
- Vous avez besoin oeuf.
- Utilisation pincée de sel.
- Préparer beurre mou.
- Vous avez besoin farine T55.
- Utilisation Curd citron/citron vert :.
- Vous avez besoin oeufs.
- Fournir sucre en poudre.
- Vous devez vous préparer fécule de maïs.
- Vous devez vous préparer beurre.
- Utilisation jus de citron jaune.
- Utilisation le jus d'un citron vert.
- Fournir La meringue italienne :.
- Vous avez besoin blancs d'oeufs.
- Vous devez vous préparer sucre semoule.
- Préparer d’eau.
Tarte au citron tourbillon instructions :
- Mélanger beurre pommade et sucre glace. Ajouter le sel et l'oeuf. Mélanger à nouveau et ajouter d'un coup la farine. Mélanger jusqu'à une pâte homogène. Former une boule que vous aplatirez et placez-la au frais 1 heure. Etaler la pâte en la tournant d’1/8 de tour à chaque coup de rouleau pour l’étaler uniformément. Enrouler la pâte autour de votre rouleau et la placer dans le cercle préalablement beurré..
- Foncer la tarte en marquant bien les angles et en ébarbant le surplus avec un couteau. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la remettre au frais 30 mn. Préchauffer le four à 180 degrés. Mettre le fond de tarte à chauffer après l’avoir piqué à la fourchette et la cuire à blanc 20 mn..
- Pour le curd citron/citron vert : Faire chauffer les jus de citrons pendant que dans un bol : Vous battez les oeufs et le sucre, et vous ajoutez la fécule de maïs. Verser les jus sur la préparation en trois fois en mélangeant entre chaque ajout. Reverser le tout dans la casserole et chauffer doucement en mélangeant constamment jusqu'à légère ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger vivement pour l'incorporer..
- Mixer le tout au mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse puis réserver en poche et au frais au moins 4 heures..
- Pour la meringue italienne : Mettre l’eau dans une casserole puis le sucre. Mettre le tout à chauffer pendant que vous montez les blancs en neige. Quand le sirop de sucre atteint 121° le verser en filet le long du bol du robot pour empêcher les projections. Fouetter à vitesse maximale 10 minutes environ que le bol refroidisse (la meringue également !) Réserver en poche avec une douille de votre choix..
- Montage : Pocher le curd au citron sur le fond de pâte bien refroidi et pocher la meringue comme vous le souhaitez. La colorer au chalumeau..
Il existe deux passe-temps aussi agréables que la cuisine. Non seulement vous pouvez faire travailler vos muscles créatifs, mais vous pouvez également fournir de délicieux plats pour votre maison. L'augmentation de votre expertise de la préparation des aliments est particulière pour améliorer votre temps dans le coin cuisine. Tenter une recette Tarte au citron tourbillon est un moyen fantastique de le faire.
Si vous trouvez cette Tarte au citron tourbillon recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
