Tartelettes au citron de menton. Recette Tartelettes aux citrons de Menton. Garnir le fond de tarte de crémeux au citron de Menton à l'aide d'une poche à douille. Poser une quenelle de sorbet Perrier-citron au dessus.
Forme un petit puit dans lequel tu verses le jaune le sel et l'eau travaille toujours à la main jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Ces tartelettes aux citrons de Menton sont confectionnées avec des ingrédients purs et très nutritifs.
Le fond est une pâte sablée réalisée à partir de plusieurs farines artisanales sans gluten, avec du beurre cru fermier breton, des graines de pavot et de fines écorces de citron.
Ingrédients de tartelettes au citron de menton :
- Utilisation 250 g farine.
- Vous devez vous préparer 125 g beurre mou.
- Fournir 4 cl d'eau.
- Préparer 1 jaune d'oeuf.
- Utilisation 1 pincée de sel.
- Utilisation 5 citron.
- Vous avez besoin 80 g beurre.
- Vous avez besoin 2 oeuf +1 jaune.
- Préparer 1 cuillère a café.
- Vous devez vous préparer 125 g sucre.
- Préparer 50 g Blanc d'oeuf.
- Préparer 40 g d'eau.
- Fournir Matériel.
- Préparer Thermomètre de cuisson+6 moule a tartelettes +batteur électrique.
- Fournir Chalumeau+poche à douille+douille ronde.
Tartelettes au citron de menton pas à pas :
- Préchauffe le four a 180°C (th 6).
- Préparé la pâte brisé.Dans un bol,versé le beurre mou et la farine et travaille le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.Forme un petit puit dans lequel tu verses le jaune le sel et l'eau travaille toujours à la main jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.Forme une boule filme-là et place-la au frais pour 1heure.
- Saupoudre un peu de farine sur ton plan de travail et étale la pate sur une épaisseur de 3mm.Découpe des disque d'un diamètre de 3cm de plus que les moule et dispose chaque disque de pâte dans un moule pique le fond avec une fourchette et enfourne pour 12 minutes laisse les ensuite refroidir dans leur moule.
- Pendant ce temps prépare la creme au citron a l'aide d'un économe commence par prélever les zestes de 2 citron puis le jus de des 5 citron versé le tout dans une casserole et ajouté si les oeufs et le jaune le sucre et la maïzena mélange au fouet et cuits sur feu doux jusqu'à 82°C versé la crème liquide dans le bol et laisse la refroidir ajouté le beurre et fouetté le tout vivement versé la crème au citron sur les fonds de tartes refroidis et place au frais pour 30min.
- Préparé la meringue italienne versé l'eau et le sucre dans une casserole et porte le sirop a ébullition en controlant sa température avec le thermomètre de cuisine lorsque la température atteint 114°C commence a battre les blancs a petite vitesse dans une cuve ou un saladier le sirop est près lorsqu'il atteint 118-119°C.
- Versé en filet le sirop sur un bord un bord de la cuve ou d'un saladier lorsque tout le sirop est versé augmenté la vitesse du batteur au maximum et fouette vigoureseument la meringue pendant 7 a 10 minutes pour la refroidir la meringue italienne est réussi si elle fait le bec d'oiseau lorsque tu soulève le batteur.
- Place la meringue dans une poche munie d'une douille étoile et poche la sur la creme citron terminé en passant un petit coup de chalumeau sur la meringue si tu n'a pas de chalumeau mets la pour 5min au four en mode gril (surveille de très près pour évite quelle crame.
Prenez ces concepts de recettes Tartelettes au citron de menton et utilisez-les ainsi que peut-être même expérimentez pendant que vous y êtes. Le coin cuisine est un excellent endroit pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.
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