Cœur chocolat / praliné. On y découvre un coeur coulant vraiment gourmand. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Blanchir les oeufs avec le sucre, l'extrait de vanille liquide et la cannelle.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter la préparation chocolat/beurre puis la farine.
COEUR PRALINÉ Chocolat au lait belge avec un praliné aux amandes et aux noisettes - from Neuhaus with love Découvrez les coffrets à acheter.
Ingrédients de cœur chocolat / praliné :
- Utilisation Pour la génoise j’ai fait une génoise fine (celle que l’on utilise pour biscuit roulé).
- Fournir 6 œufs ( jaunes et blancs séparés.
- Préparer 60 g lait.
- Utilisation 60 g d’huile blanche.
- Fournir 1/2 cas de sel.
- Vous avez besoin 100 g farine avec 20 g de chocolat noir en poudre (tamisés) et 1/2 cac de levure chimique.
- Préparer 1 cac de vinaigre blanc.
- Vous devez vous préparer 120 g sucre glace.
- Vous avez besoin Pour la ganache : 250ml de crème liquide et 250 g de chocolat noir dessert.
- Vous devez vous préparer Pour la crème praliné :310 g de lait demi écrémé.
- Vous devez vous préparer 30 g maïzena.
- Fournir 60 g sucre.
- Préparer 4 jaunes d’œuf.
- Fournir 4 g gélatine.
- Préparer 160 g praliné.
- Vous devez vous préparer 140 g beurre en morceaux froid.
- Vous devez vous préparer Pour le décor j’ai réalisa l’avance des petites meringues, des petites biscuits, pâtes d’amande avec lequel j’ai réalisé de petites boules et des fleurs.
Cœur chocolat / praliné pas à pas :
- Première étape : faire sa génoise, avec ces quantités vous ferez 1 plaque 1/2.
- Allumer son four à 120°, préparer 2 plaques sur lequel vous mettrez un papier sulfurisé.
- Montez les blancs en neige avec 1/2 cas de vinaigre blanc quand ils commence à mousser mettre 1/3 de sucre, laissez monter et rajoutez la moitié de ce qu’il vous reste pour terminer à la fin quand vos blancs sont fermes.
- Dans un autre cul de poule battre les jaunes avec le lait et l’huile, incorporez le mélange farine / chocolat/ levure... attention le mélange va serrer ne pas trop remuer si ça serre trop vous pouvez rajouter un peu de lait.
- Incorporez ce mélange délicatement avec une marise en faisant des gestes aérés quand tout est mélangé, étalez avec une large spatule en lissant de façon à avoir un aspect assez lisse.
- Mettre au four pendant 20 mn a 120° et ensuite 10 mn a 150 °.
- Le démoulage souvent est très difficile.. je renverse ma pâte de façon à la mettre a l’envers sur un papier sulfurisé et je décolle délicatement, laissez refroidir.
- Préparation ganache : mettre la crème sur le feu avec le chocolat en morceau remuez et laissez bien fondre sans bouillir, laissez refroidir et battez au fouet de temps en temps vous la fouetterez au robot pour la monter avant de vous en servir.
- Préparation de la crème praliné : mettre le lait sur le feu et mettre la gélatine dans l’eau froide, dans un cul de poule battez les œufs avec le sucre et la maïzena ajoutez le lait chaud, remuez et remettez à chauffer le tout sans cesser de remuer jusqu’à épaississement, arrêtez votre feu ajoutez la gélatine remuez bien, le praliné et en dernier le beurre froid vous pouvez donner un coup de fouet au robot ce sera plus aéré.
- Mettez vous 1 génoises l’une sur l’autre et découpez en forme de cœur ou autre je me suis aidé d’un gabarit que j’avais réalisé avec un carton fin n’oubliez pas de découper un cœur au milieu aussi.. séparez vos génoises.
- Installer votre première génoise sur une jolie assiette ou plateau pour éviter de ne bouger le gâteau une fois terminé.
- Montez au fouet votre ganache et votre crème praliné préparez vos poches je n’ai pas mis de douille j’ai juste coupé le bout de ma poche, pochez vos crèmes en les alternant de façon à avoir une boule beige une boule marrons (voir photo).
- Mettre sans aplatir la deuxième génoise sur le dessus, étalez délicatement un peu de crème en la lissant (attention de ne pas aplatir le gâteau).
- Procédez à la déco suivant vos envies et votre inspiration.
Il existe deux passe-temps aussi agréables que la cuisine. Non seulement vous pouvez faire travailler vos muscles créatifs, mais vous pouvez également fournir de délicieux plats pour votre maison. L'augmentation de votre expertise de la préparation des aliments est particulière pour améliorer votre temps dans le coin cuisine. Tenter une recette Cœur chocolat / praliné est un moyen fantastique de le faire.
Si vous trouvez cette Cœur chocolat / praliné recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
