Entremets Royal au chocolat. Voici une recette classique de la pâtisserie avec cet entremets royal, appelé aussi Trianon, qui ravira tout amateur de chocolat ! Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en poudre en fin de préparation. Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace puis incorporer ce mélange délicatement aux blancs neige.
Vous n'êtes pas obligé de réaliser cette étape, mais je trouve qu'avec une coque en chocolat, ce royal est plus chic.
Vous allez voir que ce n'est pas si compliqué que ça.
J'ai réalisé cette recette de royal au chocolat en partenariat avec Bamix, qui m'a permis de tester leur tout nouveau Coffret Pâtisserie.
Ingrédients de entremets royal au chocolat :
- Fournir 2 œufs.
- Vous devez vous préparer 40 g sucre.
- Utilisation 90 g beurre fondu.
- Préparer 10 g d'huile neutre (pépins de raisin).
- Utilisation 100 g farine.
- Préparer 40 g lait.
- Vous avez besoin 1/2 sachet de levure.
- Fournir Le croustillant praliné feuilletine.
- Préparer 150 g praliné.
- Fournir 50 g chocolat au lait.
- Fournir 70 g feuilletine.
- Vous devez vous préparer La mousse au chocolat sur base pâte à bombe.
- Utilisation 220 g sucre.
- Vous avez besoin 55 g d ‘eau.
- Vous avez besoin 222 g d’oeufs ( 3 jaunes et 3 oeufs entiers, le tout doit peser 222 g.
- Vous devez vous préparer 440 g chocolat.
- Fournir 880 g crème liquide à 30% de MG.
- Vous devez vous préparer 3 feuilles de gélatine (normalement on n’en y mets pas, comme ça, tout en restant bien mousseuse et onctueuse).
Entremets Royal au chocolat instructions :
- Déroulé de la recette Biscuit Madeleine Faire fondre le beurre. Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre. Ajouter la farine et la levure mélanger délicatement. Ajouter le lait, l'huile et le beurre refroidi mélanger. Etaler la pâte dans le cercle à pâtisserie beurré. Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. Faire refroidir en laissant le cercle en place pour éviter que le gâteau se rétracte..
- Le croustillant praliné feuilletine Fondre le chocolat au bain-marie et lui ajouter le praliné, bien mélanger. Retirer du bain marie et ajouter la feuilletine. Étaler sur le biscuit madeleine sans faire déborder sur les bords Mettre au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation. La mousse au chocolat sur base pâte à bombe Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide 10 min avant de commencer. Battre les 220 g d’ oeufs au robot pour les blanchir.Pendant que vous battez les oeufs au robot, portez.
- Le sucre et l’eau à 118 degrés. Baisser la vitesse du robot et verser le sirop bouillant sur les oeufs. Essorer la gélatine et l’ajouter à l’appareil Fouetter jusqu’à refroidissement. Faire fondre le chocolat au bain-marie.Monter la crème assez souple et ajouter le 1/3 au chocolat chaud pour obtenir une bonne émulsion comme une ganache. Ajouter la pâte à bombe en deux fois en alternant avec la crème montée.Mélanger délicatement avec la Maryse. Terminer avec le reste de crème montée.
- En travaillant de bas en haut.Utiliser immédiatement.Montage : Fermer le fond d’un cercle avec du film alimentaire en doublant l’épaisseur sur les côtés à l’extérieur pour éviter que la crème ne s’échappe.Etirer bien le film pour que le fond soit bien lisse. Le poser sur une plaque. Mettre au centre le biscuit madeleine avec le croustillant praliné. Couvrir de mousse et égaliser avec une spatule, tapoter la plaque sur le plan de travail. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
- Glaçage miroir ultra brillant à base de cacao La veille Glaçage miroir 70 g eau 180 g sucre 75 g crème liquide 35%mg 50 g glucose 35 g cacao poudre 8 g huile de pépins de raisin 3 feuilles de gélatine et eau Préparation : Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Réservez Dans une casserole, portez à ébullition, l'eau et le sucre Dans une autre casserole, portez à ébullition, la crème et le glucose Ajoutez le cacao dans la crème/glucose, mélangez.
- Incorporez l'huile Versez le sirop cacao/crème dans un verre doseur fin et étroit Mixez pendant 2 min Dès que la température atteint 60°c, ajoutez la gélatine ramollie et essorée Mixez de nouveau Filmez au contact et placez au frais la nuit.
- Le lendemain Démoulez l’entremet et replacez-le au congélateur. Chauffez au bain-marie, le glaçage gélifié jusqu'à 38°c max Remettez dans le verre doseur haut et étroit mixez 1 min Utilisez le glaçage entre 30 et 35°c versez le glaçage miroir sur l’entremet congeler Placez l’entremet sur le plat de service Mettez au frais pendant 4h00 pour la décongélation Bonne dégustation....
Un excellent plat fait maison est le genre de chose que nous gardons tous à l'esprit. Utiliser ces Entremets Royal au chocolat recette pour améliorer votre cuisine est la même chose qu'un athlète professionnel qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous obtenez, apprenez le plus haut possible sur la préparation des aliments . Plus vous avez de recette, meilleur sera le goût de vos plats.
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