Couronne "Forêt noire". FORÊT-NOIRE Les femmes de la Couronne d'or. Un petit restaurant-salon de thé particulier, situé à Sankt-Märgen en Allemagne, attire les amateurs de pâtisseries et de belles histoires. La Forêt Noire; Le célèbre parc d'attractions « Europapark ».
Notre établissement accepte les moyens de paiements suivants : Espèce, chèque, carte bancaire, amex.
Couronne au Jambon genre Forêt-Noire Brandt pour brunch de Pâques.
De là haut, vous pourrez voir le début de la plaine rhénane, à l'Ouest, le massif vosgien, au Sud le massif jurassien.
Ingrédients de couronne "forêt noire" :
- Préparer Insert Chantilly.
- Utilisation 160 gr crème liquide entière 35%.
- Préparer 20 gr sucre.
- Vous devez vous préparer 1 feuille de gélatine.
- Utilisation 1/2 gousse vanille.
- Utilisation Cerises.
- Vous avez besoin Biscuit au chocolat.
- Fournir 2 oeufs.
- Utilisation 50 gr sucre.
- Fournir 40 gr farine.
- Préparer 10 gr Cacao en poudre non sucré.
- Utilisation Bavaroise au chocolat.
- Utilisation 175 gr chocolat noir 52%.
- Utilisation 20 gr jaune d'oeuf.
- Préparer 12 gr sucre.
- Vous devez vous préparer 65 gr lait entier.
- Vous avez besoin 75 gr crème liquide 35 %.
- Préparer 225 gr crème liquide 35 %.
- Utilisation Glace miroir.
- Fournir 210 gr sucre en poudre.
- Vous avez besoin 75 gr d'eau.
- Fournir 70 gr cacao en poudre.
- Utilisation 145 gr crème.
- Fournir 8 gr gélatine (4 feuilles).
Couronne "Forêt noire" instructions :
- Insert : Mettre la gélatine dans l'eau froide Chauffer 30 gr de crème + le sucre et la vanille, puis ajouter la gélatine essorée. Monter la crème en chantilly assez ferme puis ajouter le mélange crème vanille gélatine délicatement à la spatule. A l'aide d'une poche à douille pocher la chantilly dans votre moule à insert. Insérer les cerises dans la chantilly. Mettre au congélateur au moins 4 heures..
- Biscuit : Préchauffer le four à 180°C Blanchir les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que ca triple de volume. Ajouter la farine et cacao en poudre Verser votre biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir puis découper votre disque de génoise et réserver..
- Mousse chocolat : Fondre le chocolat au bain marie. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le lait et les 75g de crème. Mélangez et versez dans une casserole que vous portez sur feu moyen. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à épaississement de la crème anglaise (82°C). Versez la crème anglaise sur le chocolat fondu mélanger Laissez refroidir ce mélange à température ambiante..
- Faire la chantilly avec 225g de crème liquide entière bien froide. Procéder au montage pour cela pocher votre bavaroise au chocolat a mi hauteur de votre moule, sortez votre insert du congélateur et le placer dans le moule, couvrir l'insert avec la bavaroise au chocolat et placer votre génoise au chocolat..
- 1 nuit au congelateur.
- Glaçage : Réhydrater la gélatine dans l'eau froide Chauffer la crème. Chauffer l'eau et le sucre à 103°C Hors du feu ajouter le cacao et mélanger Ajouter la crème chaude et mélanger Enfin ajouter la gélatine Réserver. Lorsque votre miroir atteint la température de 30°C le verser sur l'entremets congelé..
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Depuis que vous avez revu la recette Couronne "Forêt noire" et que vous avez le savoir-faire dont vous avez besoin pour exécuter dans la zone de cuisson. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
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