Club sandwich pain à l'encre de seiche, avocat et saumon gravlax à la betterave.
Ingrédients de club sandwich pain à l'encre de seiche, avocat et saumon gravlax à la betterave :
- Utilisation Pour le pain à l'encre de seiche :.
- Fournir 360 g farine T45.
- Préparer 100 g farine semi complète T100.
- Vous avez besoin 1 oeuf.
- Préparer 40 g beurre coupé en dés.
- Utilisation 2 sachets d'encre de seiche.
- Préparer 40 g sucre glace.
- Préparer 30 cl d'eau.
- Utilisation 1 cuillère à café sel.
- Préparer 20 g levure de boulanger fraîche.
- Utilisation Pour le gravlax de saumon :.
- Fournir 1 pavé de saumon.
- Vous avez besoin 1 betterave.
- Utilisation 500 g gros sel.
- Préparer 500 g sucre.
- Utilisation 10 cl vodka.
- Vous avez besoin 1 bouquet d'aneth.
- Vous devez vous préparer Pour la garniture du club sandwich :.
- Utilisation 1 bouquet de basilic.
- Vous devez vous préparer 1 dizaine de radis roses.
- Vous devez vous préparer 1 avocat.
- Vous avez besoin 100 g pignons de pin.
- Utilisation 15 cl d'huile d'olive.
- Utilisation sel et poivre.
Club sandwich pain à l'encre de seiche, avocat et saumon gravlax à la betterave instructions :
- Pour le gravlax de saumon : Mixez la betterave avec la vodka. Mélangez le sucre et le sel, puis ajoutez le mélange à la betterave et mélangez bien. Enlevez la peau et les arêtes du saumon, coupez le en grosses lanières. Déposez la moitié du mélange sel et sucre dans un plat creux, déposer quelques branches d'aneth, puis déposez le saumon, puis à nouveau le mélange sucre et sel. Laissez reposer au frigo 8 heures..
- Pour le pain : Déposez dans l'ordre dans la cuve de votre Machine à Pain : l'oeuf entier, puis le beurre coupé en dés et l'encre de seiche, puis le sucre glace, le lait tiède et le sel. Versez ensuite les 2 farines, et terminez par la levure que vous émietterez. Lancez le programme Pain sucré de votre MAP..
- Sortez les morceaux de saumon de leur marinade, rincez les à l'eau claire et épongez dans du papier absorbant. Découpez-les ensuite en fines tranches : le pourtour sera rougeoyant et le cœur orangé... joli non ?.
- Préparez le pesto de fanes de radis : Coupez les fanes, rincez-les à l'eau claire, mettez-en une poignée avec une dizaine de feuilles de basilic, les pignons de pin, l'huile d'olive et le sel dans le bol du mixeur. Mixez le tout finement et réservez..
- Découpez les radis et l'avocat en fines lamelles. Découpez ensuite des tranches dans le pain à l'encre de seiche. Faites les légèrement griller, puis ôtez la croûte tout autour du toast. Pour chaque sandwich club, prévoyez 3 tranches de pain..
- Etalez du pesto sur la première tranche, puis déposez les lamelles de gravlax de saumon et quelques rondelles de radis. Intercalez une 2 ème tranche de pain et remettez du pesto de fanes de radis. Déposez des lamelles d'avocat et de saumon en gravlax. Terminez par la 3 ème tranche de pain, puis piquez le tout. Découpez ensuite vos sandwichs soit en 2 en triangle pour la version traditionnelle, soit en mini bouchées pour un buffet. Réservez au frigo jusqu'au service..
- Astuce : Préparez vos sandwich club à l'avance, ils auront le temps ainsi d'être bien moelleux et de bien s'imprégner de toutes les saveurs..
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