ROUGAIL SNOEK ou Snook (sounouk). ROUGAIL SNOEK ou Snook (sounouk) plat traditionnel de mon île la Réunion & aussi de l'île Maurice (nos voisins) Le Snoek (Thyrsite Atun) est une espèce longue et mince de maquereau, même famille du Barracuda, vivant dans les eaux de l'Hémisphère Sud ;) Le Snoek se nourrit de petits poissons. Le rougail snook est appelé généralement rougail sounouk par les réunionnais. Le snook (snoëk) est un poisson salé un peu comme la morue sauf qu'il est fumé et beaucoup plus fort en goût.
L'élément de base de la rougaille est la pomme d'amour, variété locale de tomate.
Dans cette sauce, on peut aussi mettre de la viande, des saucisses, du poisson.
Le snoek ("sounouk") est un poisson fumé très salé et séché.
Ingrédients de rougail snoek ou snook (sounouk) :
- Vous avez besoin POUR 4 à 6 PERSONNES.
- Vous devez vous préparer (même préparation pour le rougail Morue).
- Vous devez vous préparer on peut aussi ajouter quelques gros piments achards ou fleurs oignons, ou de la coriandre fraîche à la fin de la cuisson ;).
- Utilisation 400 g Snoeck (sounouk).
- Fournir 5 à 6 petites tomates bien mures (500 g environ).
- Vous avez besoin 1 gros oignon rouge ou rosé.
- Vous devez vous préparer petit piment vert ou rouge à votre convenance.
- Vous avez besoin 4 à 6 cuillères à soupe huile de tournesol.
- Vous avez besoin quelques tiges d'oignons verts (cébette/cive/oignon nouveau/échalote vert) mais ça reste facultatif.
- Préparer il y en a qui ajoute de l'ail, curcuma, gingembre ou combava, mais je préfère rester dans le traditionnel.
ROUGAIL SNOEK ou Snook (sounouk) instructions :
- Commencez par "désaller" le poisson, mettre à tremper au moins 30 mn dans de l'eau tiède, puis jeter l'eau et rincer le poisson à l'eau, Continuez à dessaler le poisson, mettre à bouillir dans un peu d'eau, pendant 15 mn, puis le passer sous l'eau froide, Renouvelez l'opération en 2 fois pour bien enlever le sel Ensuite bien rincer le poisson à l'eau froide, laisser égoutter et bien laisser refroidir.Ensuite le déchiqueter (comme on fait pour la morue), bien enlever les petites arêtes.
- Perso je garde les nageoires et les grosses arêtes, comme la tradition le veut ;) ! Épluchez et couper l'oignon en rondelles, Lavez et découper les petits tomates en petits dés. Hachez finement les oignons verts, Hachez finement les petits piments Dans une marmite ou une sauteuse, chauffer l'huile bien chaude, faire frire les grosses arêtes en 1er, puis les enlever dans l'huile et réserver. Toujours sur feu vif, faire frire le poisson Snook, bien laisser dorer sans les faire brûler, en remuant.
- Puis ajouter les oignons, bien mélanger au poisson, laisser bien suer sans les faire brûler, bien remuer pendant 1 bonne minute. Ajoutez les tomates et le petit piment + grosses arêtes (facultatif), remuer le tout bien ensemble. Sur feu moyen, couvrir la sauteuse et laisser les tomates bien fondre pendant 8 à 10 mn, en remuant de temps en temps. Pour terminer, vérifier l’assaisonnement niveau sel (perso je n'ai pas ajouté).
- Laissez la sauce tomate bien séchée, il ne faut pas que le rougail soit en bouillon. Coupez le feu et ajouter les oignons verts ciselés. On peut aussi ajouter des gros piments ou des fleurs d'oignons hachés finement, etc.....Bon appétit ;) mon rougail Snook accompagné de riz blanc ;) :P le gout otééé !! <3 ça lé bon ça ;).
Il existe deux passe-temps aussi agréables que la cuisine. Non seulement vous pouvez faire travailler vos muscles créatifs, mais vous pouvez également fournir de délicieux plats pour votre maison. L'augmentation de votre expertise de la préparation des aliments est particulière pour améliorer votre temps dans le coin cuisine. Tenter une recette ROUGAIL SNOEK ou Snook (sounouk) est un moyen fantastique de le faire.
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