☆Macarons à la Mirabelle☆.
Ingrédients de ☆macarons à la mirabelle☆ :
- Fournir > Pour les coques.
- Vous devez vous préparer 200 g "Tant pour Tant" Vahiné©.
- Fournir 2 blanc d’œuf (env. 80g).
- Fournir 100 g sucre en poudre.
- Fournir 35 ml d'eau.
- Utilisation > Pour le Curd Mirabelle.
- Fournir 300 g mirabelles bien mûres.
- Utilisation 2 jaunes d'oeufs.
- Vous avez besoin 1 càs de fécule de maïs.
- Vous devez vous préparer 1 trait de citron.
- Fournir 2 càc crème de mirabelle (facultatif).
- Préparer 2 feuilles de gélatine.
- Fournir 30 g beurre bien froid.
- Utilisation > Pour la finition.
- Vous avez besoin Mirabelles coupé en morceaux.
☆Macarons à la Mirabelle☆ pas à pas :
- > Pour les coques : on commence par faire une meringue italienne.
- Dans une petite casserole faire chauffer le sucre avec l'eau. Dès que la température atteint 110°C commencer parallèlement à monter en neige la moitié des blancs d’œuf (soit 40g). Dès que le sirop de sucre est à 117°C / 120°C verser le sirop doucement dans les blanc en neige, continuer de fouetter pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse.
- Mélanger l’autre moitié des blancs d’œuf avec le "Tant pour Tant". Avec une maryse, y incorporer délicatement la meringue italienne et macaronner de bas en haut en raclant le bord du bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant mais pas trop liquide.
- Mettre la pâte à macaron dans une poche munie d’une douille lisse (la mienne est de format n°10) et former de petits dômes espacés sur la plaque à pâtisserie.
- Préchauffer le four à 160°C et enfourner la plaque de macarons pendant 12 minutes. Ouvrir la porte du four en fin de cuisson et laisser sécher la plaque au moins 5 minutes avant de décoller les macarons.
- > Pour le curd mirabelle : Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et mixer tous les ingrédients ensemble sauf la gélatine et le beurre.
- Verser cette préparation dans une casserole et cuire jusqu'à épaississement. Incorporer la gélatine essorée et le beurre, bien mélanger. Filmer la crème au contact et laisser figer au frais. Fouetter la crème et la verser dans une poche munie d'une douille de votre choix.
- Rassembler les coques par tailles et pocher la crème. Mettre un morceau de mirabelle au centre et constituer le macaron.
- Mettre les macarons dans une boîte hermétique et laisser au frais jusqu'à la dégustation 😋.
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette ☆Macarons à la Mirabelle☆ est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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